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教你做3种在中国很少见的经典沙拉酱汁，每种酱汁另附3种沙拉示范

时间：2018-03-02 09:22:15 来源：味籍wizest作者：倒入点击：

芥末油醋汁、蓝纹芝士酱和绿色女神汁这三种酱汁，都属于西餐里非常常用的沙拉酱，但是在中国不算普及，远没有千岛酱、蛋黄酱之类人气那么旺，这不科学啊……

今天就教大家来做一做这三种酱汁，每种酱汁再配3种沙拉做范例。大家赶紧做做试试吧。

文中单位换算：

1杯=237ml

1大勺=15ml

1茶匙=5ml

芥末油醋汁

1/4杯白葡萄酒醋、1大勺第戎芥末酱、1/2茶匙盐、一小撮胡椒粉搅打均匀，缓缓淋入2/3杯橄榄油，持续搅打直到混合物变得浓稠顺滑，尝尝咸淡再多加点盐和胡椒粉。成品为1杯。

亚洲豆豆沙拉

总计时间：30分钟

六到八人份

【用料】

犹太盐 ①适量

绿芸豆340g

黄芸豆340g

去壳毛豆1又1/2杯

芝麻2茶匙

剁碎的芫荽1/2杯

切葱花的香葱2根

芥末油醋汁1/4杯

细细剁碎的腌姜2大勺

半个尖椒切丝半个

日式柚子酱油1大勺

香油1/2茶匙

【此处是唠叨】

① 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

【做法】

1、坐一大锅开水，加足量盐。倒入两种芸豆，煮到还带点脆生，总共需要大约7分钟，最后3分钟倒入毛豆。沥干豆子们，然后过冷水，再甩掉多余的水，装进大碗。

2、这期间，把芝麻倒入一口小的平底锅，中火爆香，不时翻腾几下，直到变成浅棕色，大约5分钟后离火。 3、将芝麻、芫荽、葱花、芥末油醋汁、腌姜、辣椒、柚子酱油、香油倒入豆豆中搅拌均匀，加适量盐调味。

玉米圣女果意面沙拉

总计时间：35分钟

八人份

【用料】

犹太盐适量

蝴蝶意面9两

芥末油醋汁2/3杯

红葱头1个小的，细细剁碎

柠檬皮擦的蓉1/2茶匙

玉米棒2个，剥掉外皮

圣女果2杯，尽量选不同颜色的

去核切薄片的茴香球茎 半个小的，外加1/3杯剁碎的芽

粗粗剁碎的新鲜罗勒1/2杯

现磨黑胡椒粉适量

山羊乳酪 ①57g

香油1/2茶匙

【此处是唠叨】

① 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

【做法】

1、坐一大锅开水，加足量盐。将意面倒入锅里，按照标签说明煮够时间。沥干，放凉到室温。

2、这期间，把红葱头和柠檬皮蓉倒入芥末油醋汁中搅打均匀，放一边备用。预热烧烤架，将玉米放在烤盘上，送上烧烤架开始烤，不时翻腾翻腾，烤到每一面都出现轻微的烤痕为止，大约需要5分钟。稍稍一晾，切下玉米粒。

3、将意面、玉米粒、圣女果、茴香球茎、茴香芽、罗勒倒入芥末油醋汁中搅匀，尝尝咸淡加适量盐和胡椒粉。再倒入一半的山羊乳酪仔细拌匀，最后将剩下的撒在顶上。

草莓黄瓜蜜瓜沙拉

总计时间：40分钟

六到八人份

【用料】

红皮洋葱1/4个小的，切丝

草莓9两，去蒂切块

黄瓜1个，切块

哈密瓜半个小的，削皮切块

粗粗剁碎的新鲜莳萝2/3杯

盐和现磨黑胡椒粉适量

菠菜113g

芥末油醋汁1/3杯

【做法】

1、洋葱在冷水里浸10分钟，沥干后蘸干水分。

2、洋葱、草莓、黄瓜、哈密瓜、莳萝混合装碗，加适量盐和胡椒粉搅拌均匀，静置一小会儿，直到黄瓜杀出水，大约10分钟。

3、往碗中倒入菠菜和油醋汁，撒适量盐和胡椒粉调味，然后搅拌均匀。

蓝纹芝士酱

半杯捏碎的蓝纹芝士、半杯酸奶油、1/3杯白脱牛奶（buttermilk）、1瓣拍扁的小蒜瓣、1大勺白葡萄酒醋倒入搅拌机搅打顺滑后装碗，再倒入1/4杯蓝纹芝士、两三滴辣酱油（worcestershire sauce）、两三滴辣酱（这两样至少有一样）、1大勺剁碎的新鲜欧芹搅匀，撒适量盐和胡椒粉调味。成品大约为2杯。

芥菜蓝纹芝士沙拉

总计时间：1小时30分钟

四到六人份

【用料】

红皮洋葱1/4个小的，切丝

青苹果1个

鲜榨柠檬汁1个柠檬的量

掰开的碧根果半杯

生的芥菜疙瘩3个中等大小的，削皮切条

盐和现磨黑胡椒粉适量

蓝纹芝士酱1杯

糖1茶匙

胡萝卜丝1杯

粗粗剁碎的新鲜欧芹半杯

【做法】

1、洋葱在冷水里浸10分钟。这期间苹果切条，倒入柠檬汁拌匀，放一边备用。

2、将碧根果倒入平底锅中中火爆香，大约需要5分钟。放案板上稍稍一晾，然后粗粗剁碎。

3、往芥菜疙瘩中倒入1茶匙盐和一小撮胡椒粉拌匀，往酱汁中加入糖搅匀。沥干洋葱，挤掉最后一滴多余的汁，然后倒入芥菜疙瘩中，再倒入苹果、胡萝卜、欧芹、碧根果。倒入酱汁搅匀，撒适量盐和胡椒粉调味，静置1小时入味，然后再上桌。

蓝纹芝士凯撒沙拉

总计时间：30分钟

六人份

【用料】

三明治面包6片，切丁

特级初榨橄榄油3大勺

盐和现磨黑胡椒粉适量

蓝纹芝士酱1杯

擦蓉的帕尔马干酪(parmesan)1/4杯

罐头凤尾鱼2条

鲜榨柠檬汁半个柠檬的量

第戎芥末酱 ①2茶匙

生菜3棵，粗粗剁碎

捏碎的蓝纹芝士顶饰

【此处是唠叨】

① 西餐常用芥末酱的介绍戳这里→全球最美味芥末酱大盘点

【做法】

1、往面包块中倒入橄榄油拌匀，撒适量盐和胡椒粉调味。中高火热一口大平底锅，倒入面包，不时翻腾几下，直到每面都变成金色，总共需要大约7分钟。盛出稍稍放凉。

2、酱汁、帕尔马干酪、凤尾鱼、柠檬汁、芥末酱搅打顺滑，倒入生菜和面包丁搅拌均匀，撒适量胡椒粉，顶上撒上蓝纹芝士。

牛油果番茄培根芝士沙拉

总计时间：30分钟

六人份

【用料】

混合品种番茄2斤3两，切成合适的大小

盐和现磨黑胡椒粉适量

厚切培根 ①4片

牛油果1个

鲜榨柠檬汁半个柠檬的量

蓝纹芝士酱1杯

韭菜碎或葱花2大勺

捏碎的蓝纹芝士顶饰

【此处是唠叨】

① 培根基础知识戳这里→培根101基础课（上）培根的分类和家庭自制方法

【做法】

1、番茄装大碗，撒上半茶匙盐和一小撮胡椒粉，静置大约20分钟左右，直到杀出汁儿来。

2、这期间，将培根倒入一口大平底锅，中火干煎到脆，每面大约4分钟。盛出，放在一个铺了厨房用纸的平盘上沥干油，稍稍一晾然后捏碎。

3、牛油果去核去皮，切成1cm的丁，倒入柠檬汁搅匀，然后倒入番茄轻轻搅匀。淋上酱汁，顶上撒上培根碎、蓝纹芝士和韭菜。

绿色女神汁

半杯蛋黄酱、半杯酸奶油、1/3杯剁碎的新鲜欧芹、1/3杯韭菜碎、1/4杯剁碎的新鲜龙蒿倒入搅拌机中，再加2条凤尾鱼、1瓣大蒜剁的蒜末、1大勺刺山柑花蕾（capers）、1个柠檬榨的汁、半茶匙犹太盐和一小撮胡椒粉搅打顺滑。

水萝卜绿色沙拉

总计时间：30分钟

六到八人份

【用料】

小棵生菜6棵，撕碎

芝麻菜85g

水萝卜6个，切片

小黄瓜2根，切片

五香葵花籽1/4杯

绿色女神汁3/4杯

盐和现磨黑胡椒粉适量

【做法】

生菜、芝麻菜、水萝卜、黄瓜、葵花籽装进大碗。倒入酱汁，撒适量盐和胡椒粉调味轻轻拌匀。

烤蔬菜古斯古斯沙拉

总计时间：15分钟

六到八人份

【用料】

犹太盐适量

古斯古斯面(couscous) ①1杯

特级初榨橄榄油3大勺

现磨黑胡椒粉适量

红皮洋葱半个，切丝

红色彩椒2个，纵向剖两半

中等大小的西葫芦1个，纵向剖两半

孜然粉1/2茶匙

罐头鹰嘴豆1罐15盎司的，沥干冲净

绿色女神汁3/4杯

【此处是唠叨】

① 淘宝有的店可能叫古斯米或者中东米，但它其实不是米。介绍戳这里→原来西餐主食不止是面包和意面，还有这么多奇奇怪怪的花样啊！

【做法】

1、中高火预热烧烤架。这期间坐一大锅开水，加足量盐。倒入古斯古斯面煮到刚刚煮软，大约8分钟。沥干装碗，倒入1大勺橄榄油搅匀，撒适量盐和胡椒粉调味。

2、这期间洋葱装小碗，倒入热水浸泡10分钟。彩椒、西葫芦装碗，倒入剩下2大勺橄榄油、孜然粉、半茶匙盐、一小撮胡椒粉拌匀。烤蔬菜，中间翻腾一次，烤到出现明显烤痕、完全烤软了就可以了，大约需要8到10分钟。盛盘放凉到室温。将彩椒切成1cm宽的条，西葫芦切成半圆的片。

3、沥干洋葱，倒入古斯古斯面中，再倒入彩椒、西葫芦和鹰嘴豆，浇上酱汁搅匀，撒适量盐和胡椒粉调味。

培根土豆沙拉

总计时间：30分钟

六到八人份

【用料】

鸡蛋 3个大的

土豆切条

犹太盐适量

厚切培根6片，剁碎

香葱4根，切葱花

芹菜2根，斜切片

绿色女神汁1杯

现磨黑胡椒粉适量

【做法】

1、鸡蛋煮老，剥皮剁碎。土豆倒入一口大锅，加冷水没过2.5cm，宽宽撒盐。煮开，然后转中火继续煮到刚刚煮软，大约需要12分钟。沥干后晾5分钟。

2、将培根倒入一口大平底锅，中火干煎，不时翻腾几下，直到变棕变脆，总共需要大约7分钟。用漏勺捞出，放在铺了厨房用纸的平盘上沥干油。

3、土豆、鸡蛋、培根、葱花、芹菜混合装碗，倒入酱汁拌匀，撒适量盐和胡椒粉调味。

不管什么季节，都逃不过台州这家鲜芋仙的诱惑！

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