一过冬天，荠菜就该冒头了，是在冬春之交这样复杂的天气里，最适合身体的蔬菜之一。《食疗本草》中说荠菜能平五脏。就是在万物生动的春天，身体能调到平和、气正的状态。
荠菜性味平和，味甘。甘味是入脾胃的，荠菜能够降脾胃的火，清除胃肠的热。冬天里吃荤菜较多，最易胃肠生热，若是早起感觉有口气，大便不畅，都可以选择吃一点荠菜来缓解。
在民间，有“三月三，荠菜当灵丹”的说法，称荠菜是“护生草”。除了这时候吃荠菜最对身体，还有就是这个时间段的荠菜生长周期长，长出来的嫩芽积累的内力足，我认识的好些老中医会选择在这个时候上山去采下整株的荠菜晾干拿来入药。
荠菜性平，可以和很多食材相搭配。我最爱的吃法是荠菜鸡蛋饺，鸡蛋有着滋阴润燥的功效，面粉也有清体热的作用，与荠菜搭配在一起，能够很好的帮助身体祛除内热。
:
面皮和鸡蛋的味道都属于淡味，调料只有少量的盐，可以清清楚楚的吃到一大口春天蔬菜的鲜味。吃进嘴里，会让人不由自主的吐出一口浊气，感觉身体内部都变得干干净净的~
