“洛阳纸贵，章丘无锅。”
因为美食纪录片《舌尖上的中国3》的播出，山东章丘铁锅火遍全国，求锅者从线上店铺追到线下工厂，甚至是铁匠师傅的家里。很多人为求得一口锅，不惜翻墙入厂，不吝开出高价，甚至一家又一家寻访铁匠铺。
在这阵突如其来的“铁锅狂风”席卷铁匠之乡章丘的同时，也搅动了不少铁匠的心，部分铁匠另立门户。“如今在章丘，每一位铁匠都想打锅。”
出名和“出走”
在山东章丘郊区的龙三村“臻三环”铁锅生产基地内，40多位王玉海的工友在节后已经上班几天了。他们挥动铁锤，连续敲打着铁锅，叮叮当当，叮叮当当，即使距离很远也能听到这铿锵有力的声响。
《舌尖3》第一集中，老铁匠王立芳和儿子王玉海一家人出镜，讲述章丘铁锅。王玉海和妻子你一锤我一锤敲打，将一块热铁渐渐捶打出锅型，火红的锻铁照映出两人通红的脸庞。经过七道热锻，五道冷锻，三万六千次的捶打，传统手工艺章丘铁锅的制作过程通过王家人在纪录片中展现。
随着节目的播出，章丘铁锅立刻引来全国人民的疯抢，而这种“疯狂”从正月初五持续到现在，仍然没有消减。
订单陡增，供不应求。2月23日，“臻三环”铁锅在其官微发表声明称，《舌尖》播出后几十分钟就卖光了库存的两千余口铁锅，目前的订单导致近一到两年不同种类缺货（见下图）。而从全国涌来的顾客和媒体记者，也让“臻三环”铁锅负责人刘紫木和厂里的师傅们有些招架不住。“顾客成群等在工厂门口，有的甚至翻墙进入。”刘紫木说，除了到工厂和体验店抢货的顾客外，来自全国的媒体每天都包围着他，“有时候一天要接待30家媒体。”
王玉海一夜之间成为了“宗师”，不少师傅也希望借助媒体让大众认可自己的铁锅。这阵突如其来的“狂风”，搅动了不少章丘铁匠的心。一位章丘人向红星新闻笑称，“如今，在章丘每一位铁匠都想打锅。”
刚开始媒体采访王玉海，刘紫木会尽量安排，但后来他发现王玉海压力太大，有的顾客半夜给他打电话要买铁锅。于是，刘紫木不得不安排他外出，“躲一躲”。
传承和意外
非遗传承人称，
他家的铁锅订单已到一年后
《舌尖3》播出后，章丘区河庄村铁匠牛祺圣的家中也涌来了很多买铁锅的人。今年72岁的牛祺圣是省级非物质文化遗产章丘铁匠传承人。
▲今年72岁的牛祺圣是省级非物质文化遗产章丘铁匠传承人 来源：红星新闻
牛祺圣家祖辈都是铁匠，他从17岁开始跟随父亲四处打铁。上世纪80年代末他开始在家里开设铁匠铺，刚开始他打造的多为各种农具，服务于周边的村民。他最有名的是一款产品叫“懒汉锄”，快，不沾土，还能让锄地的人不弯腰。后来买农具的人越来越少了，他不得不另寻它路。
前几年有两个学艺术的学生找上门来，要和他合作完成毕业作品，合作取得不错的效果，他开始把重心放在打造各种工艺品和固定的客户合作。铁大葱，铁茶壶，铁葫芦，他最得意的是一盆铁牡丹花。来家里的客人，他总会领着去看看。
▲牛祺圣最得意的作品是一盆铁牡丹 来源：红星新闻
如今，寻访章丘铁锅的顾客不停地来拜访牛祺圣家。在接受红星新闻采访的过程中，他几乎每隔几分钟就会起身接待来他家的客人，有的是附近村庄的，有的是远道而来的。牛祺圣说，从正月初五到现在，自己家里已经接待了2000多位客人，最远的是坐飞机从广州而来。
《舌尖3》播出的第二天，陆陆续续有顾客涌进家门买锅，但他家中当时只有为老雇主预留的十多口半成品铁锅。在顾客的央求下，牛祺圣只好先把这些存货进行加工，卖给顾客应急。他没想到之后涌入家门的人越来越多，300多元一口的铁锅存货一会儿就被抢完了。
“还没想起来涨价，就卖完了。”牛祺圣开玩笑说，自己打了50多年的铁，从来没看到过这么火爆的场景。
牛祺圣的两个儿子和女婿目前都跟着他打铁，一家四人一天能打5口锅。他说，目前铁锅的订单已经排到2019年3月了，他已经不敢接单了。他表示，未来可能会雇几个工人一起打锅。
断货和未来
销量猛增，下架商品
据媒体报道，上世纪50年代初，山东济南章丘区境内人口为73万，约有38万人以打铁养家糊口。章丘自古有铁矿，是远近闻名的打铁之乡。仅在章丘注册登记的锅具和厨具生产商就有16家，而销售更多达500余家。
刘紫木正是想留住祖辈的手艺才进入这个行业的，他认为传统的文化技艺需要铁匠师傅那样的传承人，也需要向他这样的推广人。2016年左右他将“臻三环”升级为“同盛永”，两个品牌同时存在，成了三环公司，出任公司的主要负责人。随后，他在章丘郊区建立厂房，改变原本上门收锅的方式，将大部分工人集中起来，制作统一标准，集体打锅。随后，陆续有铁匠住了进来，王玉海也是这样被招进来的师傅之一。
2月28日，红星新闻来到“臻三环”铁锅基地，两间宽敞的车间并排，一个车间内，工人们正在锻打铁锅，另一个车间，工人正在包装发货。尽管销量突然猛增，并没给工厂带来多大的影响，刘紫木介绍，他们生产的铁锅售价从300元到一千多元不等，现在还是按照以前的节奏进行生产，该有的工序一道也不能省。
▲章丘郊区的龙三村“臻三环”铁锅生产基地内，40多位工人正在集体打锅 来源：红星新闻
▲工人们打制的章丘铁锅 来源：红星新闻
车间的旁边是为打铁工人们建造的宿舍和食堂。厂里为每个人安排了住处，除了住在附近村庄的村民晚上回家外，大部分工人就住在厂里。刘紫木说，目前工厂有50多位铁匠，他们有附近村庄的，也有外地过来的，像王玉海那样的老师傅厂里有十多个。
厂里采用老师傅手把手教学，带薪培训的方式培养新的打铁匠人，直到3个月或半年，他们打造的铁锅让老师傅满意后，才能独自打造铁锅。至于工人的酬劳，刘紫木表示肯定比一般的工人要强，“要不然他们也不会来。”平时工人们计件获取报酬，多劳多得，老师傅的工价比一般工人要高许多。
王玉海是工厂里技术最好的工人之一，也是工厂的招牌。据刘紫木回忆，当初《舌尖3》剧组寻遍了章丘打铁的老师傅，最后才找到了王玉海一家。为了配合剧组拍摄，他们在工厂外找到了一间弃用已久的传统铁匠铺，安排师傅在那里打铁，为了展现传统的打铁技艺，还烧起了好久不见的热炉灶。
刘紫木介绍，因为履行环保要求，工厂目前基本不用燃炉灶，制造铁锅的前半部分工序都是外包给外地的公司来做，他们的工人只需按照传统铁锅的标准完成后面的锻打。
因为供不应求，目前，三环公司下的“臻三环”和“同盛永”两家官方网店已经下架了所有商品。不过，红星新闻在某购物网站检索章丘手工铁锅，依然有很多商品，价格在100元到300元不等。
章丘铁锅火了之后，刘紫木想得更远。他透露，目前已经和王玉海沟通过，对方明确表示会一直合作下去。
红星新闻记者丨潘俊文 山东章丘报道
编辑丨平静
