豆芽也叫作豆芽菜、如意菜、银芽、大豆芽等多个名称，在各个地区可能叫法上也大不相同，是一种营养非常全面的豆芽菜，尤其是春天即将到来，这时候的豆芽更受人们的欢迎了，在家还可以做春饼卷豆芽吃，味道非常的好，不仅营养价值高，养生的效果也很好。
豆芽的营养十分丰富，其中就含有大量的维生素E，这种营养成分是人体必需的物质，能够起到很好的保护血管的作用，对于一些心血管疾病也有辅助的作用，如动脉粥样硬化、高血压、冠心病等。
豆芽中含有大量的维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素，其中的胡萝卜素还能够在人体内转化为维生素A，对于用眼过度的人群，可以起到保护视力、预防夜盲症的作用。
我们常见的绿豆当中几乎是没有维生素C的含量，但是绿豆发芽之后就不一样了，尤其是在生长过程中的第4到7天，维生素C的含量是比较高的，且相对于黄豆芽、黑豆芽，绿豆芽中的维生素C含量较多。
另外，大家要注意的是，维生素C在高温烹调的时候容易失去活性，这就需要大家急火快炒，放些醋，能够减少维生素C的流失。切记也不要放碱，容易造成豆芽中的维生素C流失。
最后大家要注意的是无根豆芽，这种豆芽大家最好不要购买，可能是不良商家通过化学制品泡出来的，吃了之后有害健康。那怎么判断呢？好的豆芽根茎是比较细的，闻起来没有刺鼻的气味，颜色整体下来都是相对一致的，而无根的豆芽恰恰相反。
