手抓饼又叫做千层饼，葱油饼等等。我做的手抓饼外酥内软，香极了，可以毫不夸张的说比外面买的还好吃。外面买的使用的油总是让人不太放心，像这种小吃最好还是自己做，看起来复杂，其实操作起来还算简单，没有经验的可以试着多做几次，掌握了诀窍你也会做的比我好。像这种热吃冷吃都相宜的烙饼，面皮的制作是关键，冷水和面，饼冷却后就发硬影响口感。采用半烫面的方法恰好能解决这个问题，即使冷后口感也很柔软。其次烙制的火候也要掌握好，火太大容易焦，饼的口感发硬。
葱油饼空口吃会有一点腻，搭配水果或粥类吃起来更健康。尤其是容易上火的人群，最好搭配豆浆一起吃，能起到清火的作用。
准备食材：面粉250克，开水100克，清水40克，盐适量，葱花30克，花生油适量
1、将面粉放入料理盆中，先加开水搅拌均匀再加清水和面，这就是半烫面。
2、和好的面团盖上湿布醒十五分钟。
3、准备一碗油酥和葱花。油酥的做法：将2勺面粉放入碗中，加入烧热的花生油，快速搅拌均匀，油酥就做好了。葱花里面放适量盐搅拌均匀。
5、再均匀撒入葱花。
6、按长边卷起来。
7、纵向切一刀，一分为二，切口朝上，从一头往另外一头盘起来。
8、醒十分钟后用擀面杖擀薄一些。
8、平底锅放少许油，放好饼胚中小火烙制，两面都烙成金黄色。饼烙好后一边转动饼一边用筷子对夹，这样可以使饼的层次更加明显，更加松软。还有一种比较暴力的做法是拿起饼往锅里摔几下，也能使层次分明。
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