什锦藕丁属于家常私房菜。主要原料莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宫出血等）、化痰等诸症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能，而变为具有健脾开胃、养血补虚、补益五脏的功效，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。
材料：藕一节、青辣椒 1个、西红柿 1个、鸡腿菇 2个、面筋若干、盐 1/4小匙、糖 1/8小匙、甜辣酱 1大匙
做法：
1、藕去皮切丁，并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中；青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用；
2、藕丁与空气接触会变黑，因此将切好的藕丁先浸泡在水中，避免氧化变黑，用时捞出藕丁沥干水；
3、锅中坐油烧热，下入鸡腿菇和面筋煸炒1分钟后，倒入青椒、藕丁翻炒半分钟，并加入西红柿再炒半分钟，加入所有调味料炒匀即可。
小贴士：
1、藕如果不提前煮一下的话，爆炒的时间就要酌情加长；
2、西红柿丁不耐炒，建议最后放；
3、甜辣酱可以换成你喜欢的其它酱料。但是要根据酱料的咸度调整盐量；
4、如果酱太稠的话，事先要用水稀释下，以免炒不开。但是水绝对不能多。这道菜基本没有汤汁时最好吃。千万不要成为水煮菜了；
5、让藕不变黑的小窍门：先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，在向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。另外，煮藕时忌用铁器，以免引起藕变黑。
6、切开的莲藕很容易变色，可在去皮后放入稀释的醋水中浸泡5分钟，炒的时候，边炒边加些清水，可以炒出洁白如玉的莲藕，最好不要再使用鸡精、味精等调味料，以免影响了莲藕本身的清香味。
营养价值：
莲藕甜脆爽口，可生吃也可做菜，而且药用价值相当高，是上好的滋补佳品。莲藕含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，生食堪与梨媲美。
中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用，对于流鼻血、吐血、尿血、便血的人极为适合。
挑选莲藕时应以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香味的最好。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节，顶端的“鹦哥头”越小越好。寒露后养生宜多吃山药莲藕。莲藕有清热生津、润肺止咳等作用，其所含大量的维生素C、维生素K及B族维生素和微量元素，具有促进口腔黏膜上皮和溃疡面修复的功效。同时，莲藕中富含的膳食纤维还具有通便、滋阴清热、清胃降火之功效，对治疗口腔溃疡大有帮助。
专家提醒，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。而且还要提醒大家的是，藕中还含有很丰富的维生素K，而维生素K是具有收缩血管和止血的作用，所以秋天多吃藕可以有效的防止流鼻血或者吐血。但是如果长期有流鼻血的情况发生，就一定要及时的去医院进行检查与治疗。
