每年春初时节，农村田间就会冒出一种美味，它叫做荠菜，也叫菱角菜。荠菜在中国各省区均有分布，喜欢长在山坡、田边及路旁等地方。
每年到了荠菜的生长季，农村人就会跨上竹篮跑到田间、山坡等地方去采摘。荠菜味道鲜美，可清炒、煮汤和做馅，口感极佳，非常受当地农民的喜爱。
荠菜除了味道鲜美，可食用之外，它还具有很高的医药价值。在古医术中记载着，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。
据现代科学分析，荠菜还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
荠菜是纯天然无公害野生保健食品，在人民日益重视营养与保健的今天，荠菜越来越受大家的青睐，如今在一些饭店一小盘的炒荠菜还卖到了几十元。
