大家都知道，吃太多的脂肪对身体健康有害，但同样很多的人都知道，脂肪有好的脂肪和不好的脂肪和各种不同的类型。食物中的脂肪有的来自动物，有的来自植物。如何挑选最健康的脂肪？很多人还都分不太清。
通俗的讲脂肪可以分为坏的脂肪和好的脂肪。每种类型都有两种亚型。坏脂肪是饱和脂肪和和反式的脂肪，它们在室温下通常是固体的，如猪油和黄油。反式脂肪的危害要比饱和脂肪的更大。良好的脂肪是单不饱脂肪和和多不饱和脂肪的，在室温下通常是液体的也就油，如植物油和鱼油。如果你真的能看到脂肪，就像你在超市里购物时那样看到一壶壶的油，就很容易区别出它们。但是现在的问题是你不是都在家里做饭吃，你可能常在外面吃，或经常吃些零食等，你看不到它的样子，因此你就需要学会阅读营养标签和了解哪些食品中可能含有它们。
脂肪的种类对人体影响主要是和体内的胆固醇水平相关，体内的血脂中的胆固醇分为坏胆固醇（低密度脂蛋白LDL）和良好的胆固醇（高密度脂蛋白HDL），与坏胆固醇的升高会导致心脏和动脉疾病（心脏病发作，中风，动脉粥样硬化，动脉硬化）发病增高。良好的胆固醇（高密度脂蛋白HDL）有利于将胆固醇从动脉中分离出来，并将其带到肝脏进行消化和清除。
坏脂肪（饱和脂肪和反式脂肪）会提高坏胆固醇的水平，反式脂肪同时还降低了良好的胆固醇。良好的脂肪（单和多不饱和脂肪）不会产生不良胆固醇，当适量食用时，实际上是有益的。什么食物含有不良饱和脂肪和反式脂肪？
饱和脂肪最常来自动物来源：肉类和奶制品。一些植物油，如棕榈和椰子油含有饱和脂肪。饱和脂肪也可以添加到加工食品中，如蛋糕，饼干，馅饼，薯片，黄油和沙拉酱。请记住，冰淇淋是含有大量饱和脂肪的乳制品。
反式脂肪是最坏的脂肪，危害超过饱和脂肪，并且几乎都是人造的。他们有时在食品标签上列为氢化或部分氢化植物油，因为反式脂肪既不好又容易隐藏（它们是人造的，加到加工过的食物中，所以你看不到它们）。最可能含有反式脂肪的食物类型是蛋糕，饼干，饼干，馅饼，人造黄油，炸薯条，油炸食品，薯片，起酥油、含植脂末的奶茶等。
单不饱和脂肪例子包括植物油，如橄榄油、菜籽油、茶油、花生油、葵花油和芝麻油。其他来源包括鳄梨，花生酱，以及许多坚果和种子。
多不饱和脂肪的食物包括一些植物油，包括大豆油，玉米油和红花油，以及富含脂肪的鱼，如鲑鱼，鲭鱼，鲱鱼和鳟鱼。其他来源也包括一些坚果和种子。ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸是多不饱和脂肪酸，是刚才提到的脂肪鱼中含有的脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，玉米油、葵花子油中富含亚油酸，胡麻油（亚麻籽油）中富含亚麻酸。
总之，坏脂肪是饱和脂肪和反式脂肪，反式脂肪是最坏的，要尽量减少或避免食用，这两种脂肪都会引起不良胆固醇。饱和脂肪和反式脂肪在室温下趋于固态，固态时易于看到，但也可以隐藏在许多加工食品中。良好的脂肪是不饱和的（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪），在室温下往往是液体，并且倾向于在蔬菜（包括坚果和种子）和某些鱼类中发现。平时要经常更换食用油的种类，食用多种植物油，因为不同的植物油的营养特点各有不同，调换着吃更有益健康。
