在品饮岩茶时，会有微微苦涩的感觉，而苦涩化开就会生津。生津依茶之优劣，又有所不同或兼而有之。
两颊生津
感觉一下两颊是否分泌出津液。岩茶内含成分中，有茶单宁和某些其他成分，能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津。
并非所有的涩感都会生津，部分较劣等茶品，虽然茶汤带有涩感，但并不会生津，始终觉得口腔内部卷缩起来，两颊肌肉有痉挛般难受。这种涩而不能生津，称之为“涩而不化”。
舌面生津
舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗艺境，要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致。
舌底鸣泉
品饮到极品岩茶，其茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡和冒口水的感觉。这种舌下生津现象，称为舌底鸣泉。
