蒜能开胃提神，是人们常用的调料之一，又能防病健身，它与洋葱、生姜、辣椒共称“四辣”。 南北风味的菜肴都离不开蒜，人们食用蒜已经有4500多年的历史了。
【营养价值】
蒜中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、维生素C等营养成分，还含有硫、硒有机化合物以及多种活性酶。此外，大蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。
3.大蒜精油植物杀菌素可治疗急慢性肠道炎症及溃疡性疾病等并可提高机体免疫力，增强机体抗病能力。
【食疗举例】
1.生大蒜头
每日取紫皮生大蒜头，分3次生食，可治阿米巴痢疾。
2.大蒜糖浆
用大蒜糖浆（10%）15-20毫升，每4小时服1次，可治大叶性肺炎。
3.大蒜浸液
将大蒜10克去皮捣烂，加开水50毫升，澄清加白糖适量即可。5岁以上每次服15毫升可治百日咳，并经鼻做15-20次深呼吸，每次持续15分钟，每日2次，疗程为5天。
4.大蒜粥
紫皮大蒜30克去皮，放沸水中煮1分钟捞出。取粳米100克，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜和白芨粉5克放入，同煮为粥。可用于治疗结核病。
将大蒜去皮洗净装入容器中倒入冰糖水（冰糖1：开水:40）、陈醋混合液（冰糖液5：陈醋1），以淹没蒜头为准，然后密封。1个月后陆续食用。
