谷物是我国日常膳食的最主要部分，膳食指南第一条就是“食物多样，谷类为主”，可见谷类在膳食结构中的重要地位。
谷类虽然有多种，但其结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个部分组成，主要包括稻类、麦类、玉米、小米、薏仁米、高粱等。谷类是平衡膳食的一个重要组成部分，其主要的营养成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等，是人体矿物质、蛋白质及B族维生素的主要来源。
谷类的某些营养素如果充足的话，则具有降低冠心病危险因素的潜在作用。谷物中所含的不饱和脂肪酸占80%，其中亚油酸达60%，这类油脂作为功能油脂用以替代膳食中富含饱和脂肪酸的动物油脂，可明显降低血清胆固醇，有防止动脉粥样硬化的作用。它所含的纤维素、半纤维素能刺激肠道，增加肠道的蠕动，预防便秘从而降低冠心病的发生风险。
日常膳食中不提倡”不吃主食只吃菜”，这样的饮食结构会导致碳水化合物摄入不足，脂肪、蛋白质摄入过量，体内物质代谢紊乱使血糖、血压、血脂增高，更易引起冠心病。因此建议有不合理膳食的人要尽快纠正，做到平衡膳食，合理营养，把五谷杂粮放在餐桌上的合理位置，这才有利于健康。
