我们当地习惯称“玉米粥”为“胡豆”，称“玉米面”为“棒子面”。所谓“胡豆”即是用“棒子面”为原材料熬成的粥，在我们当地“胡豆”是一日三餐当之无愧的出场王，有的家庭甚至可以一天三顿都喝“胡豆”。尤其是当饭后相遇打招呼习惯于问一句“喝胡豆了吗”，意思即是问候您吃饭了没有。
熬制“胡豆”的主材料是玉米，又名苞米、苞谷、六谷、玉蜀黍，虽然是餐桌上很普通的粮食，但保健作用却非常突出。中医认为，玉米性味甘、平，入脾、胃经，有健脾和胃，利水通淋，益肺宁心之功。
营养研究表明，玉米不仅淀粉含量高，而且蛋白质、维生素、脂肪、纤维素及矿物质的含量也很高，因而国内外营养学专家将玉米称其为"黄金食物"。说玉米为黄金食物并不过份。玉米有抗癌作用，玉米含有丰富的维生素A，谷胱甘肽及镁，这些物质均具有抑制人体癌细胞的生殖、发展的作用。玉米所含的纤维素、胡萝卜素，不仅可增强肠壁蠕动，起到促进排便，排除毒素，预防肠癌的作用，还可分化癌细胞。国内外有关资料报道，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是玉米中富含镁、硒等微量元素及40%麸质等，抑制肿瘤的发展，增加肠蠕动及胆汁排泄，促进废物排除有关。
玉米含有丰富的不饱和脂仿酸，其是胆固醇吸收的抑制剂，因而其在防老抗衰、防止动脉硬化方面的作用十分突出。玉米胚芽中不饱和脂酸占85%，人体吸收率高达95%，其和玉米胚芽中的维生素E共同作用于人体，可降低血胆固醇浓度，并防止其沉积，因而对冠心病、高血压、动脉硬化、心绞痛、心肌梗塞及血液循环障碍、高粘血症、高脂血症等有良好的治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老，防止肌肉萎缩及骨质疏松。
玉米中的纤维素可吸收一部分葡萄糖，使血糖浓度下降，因而对糖尿病有一定的治疗效果。玉米中的维生素K能增加血中凝血酶元的作用，加强血液凝固，因而对出血性疾病有积极的治疗作用。玉米中含有多种易被人体吸收的赖氨酸，因而具有健脾开胃，增进食欲的作用。玉米中含有较丰富的谷氨酸，因而能促进脑细胞的发育，改善脑组织的血液循环，对脑动脉硬化、神经衰弱、失眠、老年性痴呆等，也有治疗作用。
“胡豆”有多种做法，可以根据个人喜好加入一些其它食品一起熬制。本人家中除了熬制原汤原味的“胡豆”，也习惯往胡豆中单独加入一些“豆扁子”（即将黄豆压扁），或者加一些芹菜叶加些盐熬成“咸胡豆”来喝。
提示：喝“豆扁子胡豆”的时候需先将水煮沸放入豆扁子，待“豆扁子”煮烂后再加入“棒子面”。喝“咸胡豆”时是先将粥熬好，待出锅前放入盐和芹菜叶，稍等即可熄火盛入碗中。
您喝胡豆了吗？
