油条是中国一个比较古老的面食，宋朝就有了，但传统的油条都会加上一些明矾（硫酸钾铝），这样油条才蓬松。而一个50克重油条来说，就含铝10毫克左右，如果吃多了，就会摄入过多的铝，就会对身体有害。
但人们又很喜欢吃油条，有没有不用明矾的油条呢？小编在大理喜洲游玩时发现了一家标明“现炸无明矾”油条。很有兴趣的做了探访。主人告诉我她学医的，后来离职经营祖传小吃“豌豆粉”，她看到人们很喜欢吃豌豆粉就油条，就增加一项“炸油条”，但她又觉得炸油条使用明矾吃多了对身体不好，就探索做不使用明矾的油条。
开始她炸的不用明矾油条不但不蓬松，口感也不好，基本上没人肯吃，她就想到了用鸡蛋替代明矾，但只是听说有这么做的但没有具体配方，请教别人又不肯轻易教她，就采取最笨的办法一次次的测试，经过半个多月不间断的努力，面粉用了几袋子，鸡蛋用了好几十斤，她竟然成功了。
现在她炸的油条除了面粉就是使用一些鸡蛋，再加一点盐和发酵粉，别的东西基本不用了，而炸出的油条口感非常好。
当然了，她使用的配方比例还是需要严格控制，不能有一点点马虎，否则炸成的油条口感就不正常了。
因为她家卖的是早点，天亮就开始做，炸油条的面需要头天晚上和好，并醒好。
第二天早上就可以炸了，她说用鸡蛋炸的油条同明矾炸油条最大的区别是成本高，不单单是使用了鸡蛋增加费用，而一斤面出的油条差不多要减少三分之一或四分之一的量，没有明矾油条蓬松的大。
由于成本高很多人这个方法做生意会得不偿失，也就不愿意尝试。而她开始也有这个顾虑，但还是坚持下来，当然了由于喜洲本省是旅游区，物价比较高，油条卖两块一根不算什么，这样利润也有保证了。
没有想到的是来她家吃油条的不仅有顾客，大绝大部分都是本地人，早早就赶来，人们说她的油条口感好，吃着放心，每天使用新油大家都看着。
鸡蛋替代明矾究竟能减少人体多大危害小编不知，但她家的油条确实很好吃，分量也足，在喜洲期间接连三天去吃她家油条，再加上他们自己现磨的浓浓的豆浆，一下子感到了太多的不同，原来看似简单的油条、豆浆也可以做的这样实在啊！
