现在白酒的原料无疑就是玉米，小麦，高粱等粮食作物，但是，现在白酒的市场已经被酒精酒给玩的稀巴烂，酒精酒也就是三精一水的产物：食用酒精，香精，糖精，水制成，那么粮食酒和酒精酒有什么区别？为什么现在酒精酒发展的会这么广泛：
其一：酿造工艺
从酿造工艺上来说，不管是粮食酒，还是酒精酒，都是由粮食酿造的，只不过纯粮食酒是固态发酵而成的，酒精酒是液态法，市场上很多的酒精酒标签上，虽然是液态法酿造的白酒，但是，依然还在标注着各种粮食酿造的，纯粮食浓香酒的酿造工艺，其实可以用八个字解释“千年老窖万年香糟”！浓香酒的酿造，全靠的是窖池中的微生物和其产生的酶，能够将粮食中的己酸乙酯释放出来，这种己酸乙酯的含量高低，决定着酒质量的好坏，而且能将白酒中的“香”充分的展现出来。
其二：酒曲的加入
俗话说：有美酒必有佳曲！
以小地方酒为例解释，小地方酒以大曲作为糖化发酵剂，其实，大曲也可以理解成为是发霉的谷物，因为酒曲中含有大量的微生物，和微生物所产生的酶（淀粉酶，糖化酶，蛋白酶），酶具有生物催化作用，可以加速将粮食中的淀粉，蛋白质，转化为糖，氨基酸，糖分在酵母菌的作用下，分解成乙醇，也就是酒精。
而酒精酒则不然，他们只是用那些上不了台面的食用酒精，香精等添加剂来装扮，一般一瓶浓香酒的酿造到出厂，最低需要一到两年的时间，而这些酒精酒最短半个月就可以勾兑出来，而且在数量上，成本上，都是远远低于粮食酒的，不管是在酒体的醇厚感还是在酒质上，都是跟粮食酒所不能媲美的！
其三：鉴别浓香酒方法
看酒花
就是把酒瓶倒置，会看到酒花，酒花小，密集且消失缓慢的为粮食酒；酒花大且消失快的，为酒精酒，还有就是在倒置过程中分隔间隙明显。还可以在喝酒的时候，观察倒入酒杯中的酒花，如果酒花密集，则为粮食酒，酒花大并且消失快的则为酒精酒！
空杯留香
就是倒在杯中的酒，用不了多久，整个屋子都会有酒的香气，轻轻闻酒香，浓香酒会很柔和，不刺鼻，喝到口中会感觉到绵柔的感觉，会让人心旷神怡，喝完之后，酒杯倒置，到第二天再闻杯子，仍然会闻到酒杯的香气，并且会经久不散。
手搓法
取一滴白酒放在手心，然后两手掌接触用力摩擦几下，酒生热之后，会有淡淡酒的香气，会有粮食香，糟香等，这就是粮食酒；如果是食用酒精勾兑的酒，闻起来不仅会非常刺鼻，并且持续时间比较短，过一会儿就没有味道了。
看完之后，是不是在想过年的时候，喝了多少酒精酒啊？
