寒冷的冬天过去了，又到了春回大地的时节。早春的天气还有一点冷，一些滋补的汤水更是必不可少。今天我们就来介绍一道老少皆宜的西红柿炖牛腩吧。番茄的酸甜与牛肉的鲜香完美地结合在一起，深受人们的喜爱。
这道菜首先要注意的就是牛肉的选购。以新鲜的牛腩为佳。在挑选的时候，应该选择颜色均匀脂肪纹理有光泽的上等牛腩，如果担心看不出来，还可以用手轻轻地按压一下，观察它的弹性。
等准备工作做好后，就要正式煲汤啦。先把买回的牛腩和西红柿一起切成块，然后再准备好处理过的葱姜蒜。牛肉事先用凉水焯出血沫，再盛出来备用。
然后取出一把铁勺，将葱姜蒜和花椒大料小茴香一起放进去煸炒，闻到香味后加入牛肉继续翻炒。在这一步时要注意，千万不能忘了加一点绍兴黄酒去腥。等到牛肉半熟就可以关火，换成铁锅炖了。
而且要注意，因为西红柿本身就容易出汤，所以加开水的时候一定要控制水量。待牛肉与西红柿烂熟后，再加入盐、白糖和胡椒粉就可以出锅啦。做好的西红柿炖牛腩汤汁粘稠鲜美，牛肉入口即烂，是一道不可多得的滋补美味。
