除了极寒的冬季，拌豆腐一年中出现在餐桌的频度颇高。只不过炎炎夏日，凉凉的豆腐滑下喉咙，也能平添几分冰爽和惬意吧。
当然划成小块也未尝不可，
整齐地盛入深碗中，
饮用水煮沸后由边缘缓缓倒入，避免冲散豆腐。烫几分钟，一则去除气味，二则寒冷季节不会冻牙，免得吃坏肚子。
饮用水冲洗后切碎。
饮用水洗去榨菜的辛辣腌料，先切片、再切丝，最后切成细末。小葱清洗后切末备用。
豆腐滤去热水，将皮蛋碎铺在豆腐表面，加上脆嫩的榨菜末，撒上些葱花。
建议用生抽、美极鲜味汁调味。不喜欢酱油的可用冠生园宴会调味汁等浅色调味料。淋上调味汁与香油（首选黑芝麻香油）。
在盐分使嫩豆腐析出水分前，尽快上桌。食用时同时舀起豆腐、皮蛋与榨菜，不建议整碗拌成一团糟，影响食欲。熬上一锅白粥，则是绝佳的搭配。
