你是否有过这样的感受，明明不喜欢猪肝，却因为它“明目”的功效而逼着自己经常吃；也有很多人特别喜欢猪肝，煮着吃、炒着吃、炖着吃……那你可想过猪肝真的明目吗？为什么呢？
猪肝明目靠VA
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物体内的维生素A大多数储存在肝脏，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。维生素A又称视黄醇或抗干眼病因子，是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，维护角膜的正常结构，维持视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。由此可见，猪肝能够明目、缓解视疲劳，但并不能够达到治疗近视的作用，相反人体过量摄入维生素A将出现皮肤干燥、脱屑和脱发等症状。
我国居民膳食营养指南推荐，成年男性的每日维生素A推荐摄入量（RNI）是800微克，成年女性是700 微克，转换成猪肝的重量，大约在14-16克。成年人每日需吃约0.85个柠檬方可满足需要；成年人每日只需吃1/2根胡萝卜也方可满足需要；孕妇需特别注意其安全用量，以免产生畸形儿。怀孕期间，最初摄取量不建议增加。哺乳期女性，在前6个月中可额外增加2500国际单位；后6个月额外增加2000国际单位。
富含维生素A的食物有很多，尤其是绿色的、黄色和橙黄色的蔬菜和水果中都富含类胡萝卜素，可以转化成维生素A，食物中含量众多且具有维生素A高活性的是β—胡萝卜素。对于我国大多数居民来说，β—胡萝卜素是维生素A的主要膳食来源。即便从蔬菜水果中摄入过多胡萝卜素，结果也只是胡萝卜素过多症，表现为皮肤变黄，但对健康并无损害，停止后，黄色也会消退。
“解毒器”与毒残留
动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。经过肝脏的代谢与转化，可以把摄入体内的有毒有害物质解毒并排出体外。摄入的毒害物质多，加之肝脏功能的衰退与下降，会导致某些有家物质在肝脏中积累过多而未能有效处理排出。
广西医科大学在2003年做过一个调查，对南宁市10个农贸市场中售的猪肝等肝脏食品进行调查发现，猪肝中重金属镉与铅的含量较高，分别为0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超出我国食品卫生标准。2004年，四川一项调查也发现，猪肝中的重金属含量要高于猪肉，不过大部分还是没有超标。2012年，一项对杭州下沙地区市售猪肝的调查发现，送检的23份样品中，超过九成的样品均涉嫌重金属铅超标。虽然这只是一份小型的调查，送检的产品也不能完全反应杭州地区猪肝的安全情况，但是，从一个侧面提醒我们，猪肝容易富集重金属，不宜多吃。
与其说猪肝明目，不如直接记住维生素A有助于维持视力。猪肝的胆固醇含量也很高，为了所谓的“明目”效果而吃大量的猪肝，并不是好的选择。补充β—胡萝卜素，才更安全的保护视力。
