过年年货，家里备了一条十二三斤重的查干湖野生胖头鱼，单一个大鱼头就可以吃一顿鱼头泡饼或是剁椒鱼头，剩下的处理干净切成鱼段，想吃的时候拿出来炖两块。别小看这两块，足足能炖一锅，炖好的鱼块色泽红润，浓油赤酱，鱼肉酥软而不碎，鱼汤可以多保留一些，浇米饭格外好吃。
配料：葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角2个，花椒水30毫升，生抽25毫升，老抽20毫升，白糖5克，盐3克，面粉15克，醋适量
做法：1、准备好食材。提前将胖头鱼去内脏去鳃去鳞，清洗干净，剁成8厘米宽的块状。葱切段、姜切片备用。
2、鱼块切十字花刀，放入姜片，花椒水，撒盐后两面抹匀，腌制1小时左右。
3、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热，鱼块表面均匀沾上面粉。
4、放入锅中，中火煎制。
6、再放入葱段、姜片、蒜瓣和八角，烹入生抽、老抽、醋。
8、转中火慢炖35分钟，炖煮的过程中不断将汤汁淋到鱼块上，让鱼肉充分入味。
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