文丨药疗君，编丨乔乔
鸡蛋算是生活中比较常见的食物了，并且营养价值还很高，尤其是蛋白质的含量，很多人每天早晨都会吃上一个鸡蛋，不管是煎蛋还是煮鸡蛋。但有的时候有些鸡蛋的吃法却不适合经常吃，偶尔吃一次还可以，若是长期吃的话还有可能导致癌症的发生哦！
高温油炸会改变鸡蛋中的油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率；后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。所以说油炸鸡蛋不要经常吃，不过相信吃油炸鸡蛋的人应该很少，除了鸡蛋以外，其他含有油脂的食物如果是油炸的话，也要尽量少吃。
茶叶蛋一般是经过反复的煎煮的，要不然怎么能染上颜色呢，反复的煎煮在一定程度上已经破坏了它的营养，另一方面在煎煮的过程中，茶叶中的一种酸化物质会与鸡蛋中的铁元素相结合，会对胃造成一定的刺激性，肠胃较差的人容易引起消化不良，严重的话还可能致癌。
煎蛋应该是很多人常吃的了，一般烧饼夹鸡蛋或是烙饼粘鸡蛋都是煎蛋，如果煎蛋不被烧焦的话其实是没有什么问题的，不过一旦被烧焦的话，鸡蛋清中所含的高分子蛋白质就会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下可形成致癌的化学物质。但往往煎蛋焦黄的部分还是还是大众所喜欢吃的一部分，所以经常吃的人要注意了，不要长期食用。
