仔细的人可能就会发现，莲藕有七孔和九孔的，他们有什么区别？湖北人可是吃莲藕的高手，去武汉旅游，除了热干面之外，吃货必点的就是排骨藕汤了。其实七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩。九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。
如果要煲汤，要挑选主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮的，即所谓“七孔藕”，淀粉含量高，口感粉糯，色泽略粉意味着新鲜，味道更为鲜美。
做法通常为：将筒子骨或者脊骨和排骨一起用瓦罐煨，排骨要先焯水，藕用刀拍碎，用盐提前腌制。排骨先下水煮，半小时后放入莲藕。大火煮沸，小火慢炖两三个小时，莲藕吃起来粉糯即可出锅。一位定居北京的朋友是湖北女孩，她常唠叨苦于买不到正宗的“粉藕”而放弃煲汤，脆藕只能作炒菜用。因此其父母每每来京探亲，必定大包小包装了一节节的藕来，藕多重啊，可怜天下父母心。
