大米是五谷杂粮中最常见的一种，是水稻经过加工后的成品。千万不要小瞧这一粒粒的米粒，它所含有的营养价值90%是会被人体所吸收的，富含丰富的蛋白质、淀粉和脂肪等营养物质。是南方人的主要食材。大米按照它的品种不同，可以分为三种：糯米、籼米和粳米。那这三种有着怎么的不同呢？哪种大米营养会更丰富一些呢？
首先来介绍一下我们常见的糯米，它是一种营养价值很高的谷物。不仅含有蛋白质、脂肪、淀粉和碳水化合物，还含有丰富的维生素B1、维生素B2、钙铁磷等。糯米属于一种温性食材。有中医讲到:糯米对于营养不良、疲劳过度、脾胃不佳的人是很好的选择。它含钙量非常丰富，也有些强身健体的功效。但是由于糯米做出来的粥比其他谷类做出来的粥更有粘稠度，所以不太易消化，建议小孩和老人不宜多吃。
接着来介绍一下籼米，它除了含有蛋白质、脂肪、淀粉和碳水化合物外，含量最丰富的就是维生素B族了。维生素B族对于防治脚气病、促进胃的吸收、养阴益气都有着很好的作用。而且它所含有的蛋白质属于米谷蛋白，营养价值要高于其他的谷物。所以，食用大米选择籼米吧！它是营养价值较高的一种了。
最后介绍一下粳米，粳米含有的碳水化合物比较丰富，所含有的氨基酸的种类也比较多样化。它做出来的粥有着“天下第一补”的美称，更适合老人、病人和孕妇食用。
仅仅是学会了这些可不够，到市场上购买大米的时候，又该如何区分糙米和精米呢？
糙米，顾名思义就是粗糙的大米。它的果壳还没有完全的去掉，口感不佳，类似于米糠。而且煮起来耗的时间比较长。精米，就是经过了细致的加工后，留下最精华的那个部分的大米。吃起来口感醇香，也比较容易消化和吸收。所以大多数人都会选择吃精米。
但是，其实糙米的营养价值要远远高于精米的营养价值。果壳中还含有丰富的维生素B族等营养物质。长期食用精米，会使人体维生素B族得不到补充，进而导致唇膜炎、脚皮炎等疾病的发生。那我们就要吃糙米吗？糙米是一种酸性食材，如果长期食用糙米，会使得人体酸碱达不到平衡，也不利于我们人体的健康。
