春节过去也有几天了，商店也陆陆续续开门了。家里的鱼啊、鸡啊、肉啊、鸭啊，甚至各种各样的蔬菜，一定还有很多吧！这几天无论是在自己家里吃饭，还是在亲戚家或者是朋友家吃饭，都是那几样菜吧！我想这几样菜，吃了这几天，也都吃够了。为何不把家里剩下的各种菜混合一下，做个摊煎饼呢？
摊煎饼是山东省的一种名吃。味道可口，更是非常香美。通俗来讲，就是有煎饼卷着各种各样的蔬菜。说起来好像很简单，其实做起来更简单。
摊煎饼，首先肯定来讲煎饼是怎么摊的呢？第一步就是和面！这和包饺子和的面就有很大的差别了，摊煎饼需要用的面十分粘稠，要和成浇淋成面皮的那种稠度。然后在锅中放上油，油不可以放太多，只要保证锅底都有薄薄的一层油即可。
然后用勺子舀一勺面糊，倒在锅底中间，迅速端起锅摇匀，使面糊成圆形。这需要的一定的技术，慢慢练习就好了。待煎饼两边微微翘起，可以用铲子将它翻面，等到煎饼略有些黄色，就可以了！如果实在不会这种方法，也不用担心。我们还可以用电饼铛，把从超市买回来的杂粮煎饼放在里面，大约两三分钟就可以了，这样做出来的煎饼也比较香脆，不过没有自己做的筋道！
煎饼做好了，那怎么做搭配的菜呢？可以这样比喻：山东的摊煎饼类似饺子，外面的一层煎饼相当于饺子皮，里面的菜相当于饺子馅。所以调制里面的菜也类似于调制饺子馅。摊煎饼常用的菜有韭菜、荠菜、白菜、土豆、胡萝卜、海带、菠菜、粉条等，还有的会放一些豆腐来增加它的鲜味。
有的小孩子也喜欢打入鸡蛋或者是放根火腿肠，这也是完全可以的。加入什么菜就看个人口味了，然后再加入一些佐料，搅拌均匀，留着待用就可以了。但是，这些菜不用切的像饺子馅里的一样，太过于细小了。可以稍微大一些，大多数把各种菜切成细丝状即可。
煎饼和菜都准备好了，可以进行最后一步了！把煎饼平铺在锅中，然后加入菜，大约两三分钟，将煎饼抽出来，用锅铲把菜翻炒一下，不可以炒的太熟了，那样就失去了它原来的味道了。然后把菜盛在煎饼上，再放在锅中稍微热一下，就可以了！
