它在1993年就被世界卫生组织（WHO)的癌症研究机构划定为一类致癌物，它还是我们所知的最强的生物致癌剂，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
它隐藏在下面的食物当中：
1.变质的大米
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米，豆类等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。
3.发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
4.小作坊自榨油
去壳的花生直接堆在店里，裸露在空气中，有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。
5.久泡的木耳
6.劣质芝麻酱
有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。
另外，一般烹调加工温度不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能消灭，一般的烹饪方法都不能消毒。
万一不知道食物里是否含黄曲霉素，那么用以下这两个方法可以消除大部分黄曲霉素：
多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
在食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10～20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。
