炖肉，是人们日常生活中，避免不了的事情。俗话的好“民以食为天”，那么你炖了这么多年的肉，你知道是用冷水还是热水吗？今天小编就为大家详细介绍一下。
主料：
五花肉800克、大葱1颗、花椒10克、八角1个、姜1块、干山楂10克、腐乳1块、料酒7毫升、冰糖4块、红烧酱油10毫升、盐少许、油适量。
做法：
3.腐乳加些腐乳汁化开。
4.大葱切段，姜切片头；煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫。
8.加入红烧酱油，大料干山楂和冰糖；大火烧开锅后，煮15分钟，捞去水面的浮沫。
肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易渗入汤中，使炖好的肉特别鲜美。
