当前位置：首页 > 生活 > 食谱

【爱申活 暖心春】嘉定“老底子”的除夕家宴，都有些啥菜？来瞅瞅~

时间：2018-02-15 20:02:37 来源：嘉定发布作者：嘉定点击：

新年快乐

新旧交替，除夕吃年夜饭、阖家团聚，

既有一年辛苦忙碌、辞旧涵义；

又有期望未来、迎接新年新气象的意味。

嘉定自古以来，

围绕着吃年夜饭，

就有很多“老底子”传下来的有趣的习俗和规矩。

一起来看看，

今夜您的年夜饭桌上，有这些菜吗？

年年有“鱼”

年夜饭菜肴的准备，是非常丰盛，而且隆重周到的，每个菜都有讲究，都要讨个吉利的好口彩。年夜饭的菜肴中，完整的一条鱼，是一定要有的。嘉定习俗，这条鱼大年夜端上桌，但是不能动，要留到年初一再吃，寓意“年年有余”。此外，大年夜还要吃发菜，具有“发财”的意思。

“白银黄金”饭

在这一天，嘉定人习惯在烧煮的白米饭里加一点黄豆，以白米饭来表示白银，黄豆则表示黄金，表达了嘉定人对新年的美好祈盼，预示着来年白银黄金滚滚而来。

柑橘和芋头

在嘉定民间的过年习俗中，柑橘和芋头是不可或缺的两种食物，嘉定民间称“年夜吃红橘，一年四季保平安”，“年夜吃芋头，一年四季不犯愁”，是非常讨口彩吉利的话。

花生

过年还要吃花生，也就是嘉定人所讲的“长生果”，说是吃了可以长生不老。大年夜整夜不睡觉，长生果正好从大年夜吃到年初一，吃的时间越长越好，说明你越有吃福。

红糖水和黄酒

家里的小孩子过年要喝一点红糖水，而大人们则饮一些黄酒，也就是嘉定人所讲的陈酒或者绍兴酒。黄酒加热不能直接放在炉子上烧，要放在锡壶里再加点糖姜，将锡壶放入滚水中焐一下就可以了。

一些手巧的家庭主妇还会自己做米酒，像安亭自酿的酒叫做“老白酒”，其实就是米酒。米酒刚喝下去的时候，是甜甜的，但它的后劲非常足，嘉定有句老古话，说得很形象，叫“好上口，难脱手”。

红烧肉和咸肉

除夕家宴还少不了红烧肉和咸肉。在农村地区，过年时吃的红烧肉和咸肉都是切成大块的，嘉定人称之为“铁拉砧”，吃上去非常香。而一般城镇里的人，相对精细一点，红烧肉切得小块，叫“小包肉”。

咸鸡

腊月里腌制好的咸鸡，今晚也将登上除夕家宴的饭桌。腌制咸鸡，一定要用粗盐加花椒在锅里炒热之后，擦到鲜鸡的身上，放在土陶缸里用大石头把鸡体内的水分压挤出来，再挂到太阳底下晒出香味。过年吃的时候，口感才会咸香、不肥腻、有嚼劲

恭

贺

新

春

除夕，是一年众多节日里的重中之重。夜晚的家宴，无论是一家人在饭店吃精制的冷盆、菜色鲜艳的大餐，还是自己在家烧肥嘟嘟的“铁拉砧”、暖一壶黄酒，都是我们对团圆的诠释。吃罢年夜饭，嗑着长生果，聊着自家先祖的老典故守岁，年，才算是真正地拉开大门，迎接我们迈进春天。

来源：陶继明/文，图片来自网络

编辑：陈玉珍

毛主席的年夜饭是一碗红烧肉，但一口也没吃，都送给了伤病员

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章