老底子话说道，年夜饭是一年收成的检阅，人神共食，所以第一原则是隆重、丰盛，一定把公认的最好的食物统统展现出来，让年味蕴在年夜案桌上，浓得化不开。什么叫年味？这就是年味，肉里来鱼里去，人间烟火里少不了的味道。
在这些沁人的油脂香气中，糟卤排骨蒸梭子蟹是盘抢手大菜。而能将糟卤肋排与清蒸梭蟹结合而食的先人，必定也是个资深吃货，不然也绝不会创造出这般融洽的滋味。这排骨本就该是孩童望着守嘴的年味必备，而梭蟹这类长相讨喜的海鲜更是少不得，风马牛不相及的两者却能在年夜案桌上成为黄金搭配，糟卤排骨本身脂肪多，和甜润的梭蟹肉一同蒸，去腥解腻，两者互相提携，成就一道美味。
排骨和着糟卤提前腌制过，红里透着褐，扑鼻而入中有着一丝酒香，甭管烧汤、油炸、煎炒，一勺下去，立马色香味郁，更别说大火一蒸，这陈酿酒糟的香气渗透进食材的肌理，这梭蟹本就甜糯腴滑，如此而来鲜劲儿立马被勾出来，漾在空气里。最后一步便是烧油爆香，冒着葱香气的滚油，一勺下去，葱花粒噼啪作响，浓郁香气喷发而出，直抵喉头！
摆盘也要讲究个精细，肋骨与梭蟹穿插着在大蟹壳下摆放齐整，一揭开，那就是貌也惊人，味也惊人。
倒上糟卤和糖，拌匀，腌上半小时
糟卤的量只要能没过排骨就可以了
把螃蟹从中间剁开，再切成几大块
把排骨和蟹肉块穿插着摆在盘子上，撒上一点儿姜和料酒。
盖上蟹壳，放入蒸锅。水开后蒸 15 分钟，关火。
烧一点点热油，加点葱末炒出香味，连油带葱浇上去就可以上桌了。
美味加三倍
