蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，但是吃了这么久的蔬菜，您知道哪些蔬菜是不能食用的吗？误食这些蔬菜还可能会中毒。
1、烂姜
腐烂后的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素，吃后能引起肝细胞中毒、变性，损害肝功等。
2、青色西红柿
未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质，食后口腔有苦涩感，会出现恶心、呕吐、头晕、流涎等症状。生吃危害更大。
3、变青和发芽的土豆
土豆发芽就会产生龙葵素又称茄碱，吃少量的龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是发芽的土豆比普通的土豆龙葵素会增加50倍。最早出现的中毒症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，但是如果是症状严重者就会造成呼吸困难血压下降，对人体产生极大的危害，所以变青和发芽的土豆是不能吃的。
4、久存的南瓜
其瓜瓤含有较高的糖量并进行无氧酵解，产生酒精，从而改变南瓜的性质，吃后很容易中毒。吃时最好去尽瓜瓤，并检查有无酒精味。
5、腌制不透的酸菜
腌制酸菜时，如果用盐不足，使得一部分细菌没有得到抑制，菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，这种化学变化大多在腌制后一星期左右达到高峰。如此时食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。
6、病变的红薯
红薯储藏不当，特别是碰伤破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病变。受到黑斑病侵袭的红薯表皮有褐色或黑色斑点，或干瘪多凹，薯心变硬发苦。红薯中所含毒素耐热，故生吃或熟吃有黑斑的红薯，都会引起中毒，若误食而中毒轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔扩大等症状甚至引起死亡。一旦红薯发生黑斑、发硬、苦味、霉变，就不要再食用了。
黄花菜俗称“金针菜”，新鲜黄花菜内含有一种对人体有毒的物质——秋水仙碱，这种有毒物质经胃肠吸收后，会在人体内转变成为毒性更强的二秋水仙碱，引起机体中毒反应，可使人发生嗓子发干，恶心、呕吐、腹痛等症状，严重者便血尿血，甚至会危及生命。
8、扁豆和豆荚
这些食物含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。其豆荚则含有一种溶血素。这些有毒成分在秋季成熟的""老扁豆""中含量特别高，人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但这些毒素经高温处理后即可破坏。因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。
