原标题：葱油饼是死面还是发面？面点师傅教您一招，饼外酥里嫩百吃不厌！
死面：称未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，经充分发酵的面，发酵后，面团膨胀变大。口感松软，发面中含有使营养元素分解的酶，因此有利于消化吸收
烫面：用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品，所以，根据自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。要吃比较松软的葱油饼，可以用烫面，下面小编介绍下烫面葱油饼的做法
食材：面粉，热水，冷水，橄榄油，黑胡椒粉，盐，葱，面粉倒入较大容器，倒入热水，用筷子搅成絮状。
倒入冷水和成面团，盖保鲜膜醒30分钟
将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。（油酥材料：橄榄油30克、椒盐2克、面粉30克、香葱12克、椒盐2克）
卷好后捏紧收口，再卷成圆形（如上图）。
摁扁擀成薄饼。
