今天要介绍一款山西最著名的传统美食，被称作为“三晋一味”，过油肉在江浙沪一代也都是由的，因为这个过油肉最早不是出现在山西，而是传到山西后，迅速在山西传递开来，然后经过几代厨师的改变，这个山西的过油肉已经完全的被山西化，在选材和做法上都和其他的过油肉完全不一样，吃起来完全都是山西的味道。
山西的过油肉据说还参加过全国第一届烹饪比赛的金菜式，还得过金奖，说明了这道山西的过油肉是被全国人民认可的，那么味道当然不简单了，很厉害的一道美食。
我们一起来分析下，原因是在哪里呢?我们先看看他的选材上，选材比较其他的地方是很有讲究的，基本上选择是猪扁担肉，然后就是它的刀工，在切猪头上的技巧很特别，大家有机会可以去实地看看，然后就是在猪肉的腌制到烹制上，特别是在调料的用法，完全跟我们普通的做法不一下，明显体现了山西当地的风味，需要用上山里的老陈醋。做这道菜基本上都是用山西地地道道的材料，吃起来都是山西风味。
这道山西过油肉出锅后，色泽金黄金黄的，端上桌后能够明显的闻到醋的香味，肉切的不薄不厚，稍微有点油光发亮，然后吃在嘴里，肉质从外到里非常的嫩，酱汁味道非常的想，吃了才知道，真是很赞，小编在这里给大家推荐一个晋城的“大米过油肉”，特色在于有很多的汤水，搭配着米饭吃真的是一绝。
山西想不到还藏有这样的美食，今天又长见识了，山西还有很多很多的面食，特别是面食上非常的多。喜欢吃山西的美食可以去当地尝试一下，哪里才是有满满的味道!
