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牛奶石头饼&巧克力石头饼，最简单的小饼干之一

时间：2018-02-12 22:23:39 来源：君之烘焙作者：烘烤点击：

这款小饼干，是可以归类到“做起来最简单的饼干”里的。同时，它的油糖含量相对都不高，不添加泡打粉等膨松剂，淡淡的奶香味，经得起细细回味。这是一款口感稍微有一点硬的饼干，符合它“石头饼”的名字哈。

作为一款休闲小零食，它再合适不过了。一起来看看它超简单的制作过程吧！

【牛奶石头饼】（参考分量：60-70小块）

配料：低筋面粉110克，奶粉25克，鸡蛋（全蛋液）15克，黄油25克，糖粉30克，水（或牛奶）25克。

用10克可可粉代替低筋面粉可制作巧克力石头饼。

烘焙：烤箱中层，上下火170℃，18分钟左右

1、首先将软化的黄油、糖粉、全蛋液、水、奶粉全都倒入大碗里。

2、用手动打蛋器充分搅拌混合，成为如图所示的糊糊状。

3、低筋面粉过筛，加入到大碗里。

4、用刮刀拌匀，成为湿润的面团。这是一个非常柔软的面团（如果太湿太粘，可适当多加点面粉）。

5、台面或案板上撒一些干面粉防粘，将面团压扁，用擀面杖稍微擀开。

6、如图所示，先切成条，再切成小方块（切出来不规则的边角料可以重新揉成团压扁再切，但不要过度揉搓）。

7、将小方块均匀摆在铺了烤盘纸的烤盘里。放入预热好上下火170℃的烤箱，烘烤大约18分钟。烘烤到表面微金黄色出炉。制作巧克力石头饼，用10克可可粉代替低筋面粉即可，流程完全一致。

TIPS：

1、这款小饼干制作过程非常简单，只需是要注意一下烘烤的火候。小饼干比较厚，需要烘烤足够的时间让它内部的水分烤干，才不会发软。如果烘烤的过程中上色过快，可以尝试降低烤箱的温度。烤箱的实际情况各有不同，请酌情调节。

2、如果你对烘烤的火候把握不是那么准确，建议第一次不要制作巧克力口味的。巧克力颜色深，烘烤过程中变色不明显，容易烘烤过度。可以先做牛奶石头饼，有了经验后再烤巧克力石头饼。或者两种口味同时制作，在烤盘里放一半牛奶味、一半巧克力味，通过观察牛奶石头饼的上色情况来判断巧克力石头饼的烘烤程度。

3、配方中的水可以换成牛奶，不换影响也不大，但配方中的奶粉是不可以省略或替换的哦（只靠牛奶是无法让饼干具有奶香的）。

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