（一）卤猪蹄
1、猪蹄刮去毛，放入沸水中焯透捞出，趁热抹上一层糖色，晒凉。
3、锅中调加入鸡汤，放入盐、糖色、葱姜、卤水，放入猪蹄，大火烧开打净浮末，小火卤30分钟。
（二）卤牛肉
操作:
2、锅里加入鸡汤 ，放入料酒、酱油、糖色、盐及调料包，大火烧开打净浮末，小火将牛肉焖熟，捞出晒凉，放入卤水中浸泡10个小时。
（三）卤鸡爪
1、剪掉鸡爪的指甲 ，洗净沥干备用。
2、锅中放入老汤、糖色，倒入黄酒、酱油、耗油、香醋，加入桂皮、干辣椒烧开打净浮末
3、小火煮10分钟，再焖20分钟即可。
做法:
2、锅中放入鸡汤、卤水、调料包放入猪头，大火烧开打净浮末，小火似开不开卤2小时，加入白砂糖、胡椒粉、盐、酱油、白酒，继续小火炖30分钟。
卤水：先将香料装入纱布袋，然后将纱布袋放入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，加入糖色、盐，煮1小时即可。
1、将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸5分钟，捞入冷水中冷却，剥去蛋壳，用小刀轻划几道。
2、将鸡蛋放入卤水中，用小火煮20分钟，香味渗入鸡蛋后，熄火焖10分钟即可。
（六）卤排骨
1、排骨洗净焯透捞出洗净血沫备用。
2、锅里加入水，放入排骨大火烧开打净浮末。加入八角，草果，桂皮，干辣椒，生抽和盐，加入卤水，小火炖30分钟，关火浸泡1小时即可。
