年夜饭菜谱——爽口凉菜系列！哪盘端上桌都保证能惊艳众人！
一到过年，这满桌子的大鱼大肉，真是看着都饱了，这个时候爽口开胃的凉拌菜就显得美味无比了！今天给大家准备了四款超级美味、爽口、简单又好看的凉拌菜，不管哪款只要端上桌保证会大受欢迎，也会让你赚足面子哦！
下期将推出年夜饭之《热菜小炒》合集及《硬菜合集》，哈哈.....没错,真的是是硬菜哟！
原料：
干豆腐若干张
香葱1把
香菜1把
胡萝卜1根
里脊肉1小块
调料：
甜面酱3勺
蛋清1个
三、卷成卷，45度角斜切成2厘米左右的段。
四、如图摆于盘中。
五、锅中加油烧温热，将肉丝倒入锅中快速划散至变色后盛出备用。
六、炒锅中加一点油，爆香葱、姜。
八、下入肉丝。
九、待汤汁收到差不多时，加入适量水淀粉勾欠，关火后加鸡精调味。
原料：
内酯豆腐1盒
小米椒5个
杭椒2个
鲜贝露调料汁2勺
香醋1勺
鸡精少许
一、内酯豆腐切成丁，放于盘中，切开的内酯豆腐会出一些水，放置一会儿后把出的水倒掉，不然会影响成品的口味。
二、无铅松花蛋剥去蛋壳，剥的时候注意，要保持松花蛋的完整性。头一次仔细观察松花蛋的花纹，真的蛮漂亮的，是不是？
四、如图摆于盘中。
五、碗中按调料中的材料调成料汁。
六、浇在皮蛋豆腐上，再洒上一些花生碎，吃时拌一拌超级美味哟！
三、水晶皮冻：
原料：
猪肉皮：500克
调料：
葱段、姜片、八角、料酒各适量
四、刮到肉皮毛孔纹路清晰可见的程度。
五、反过来再刮去肉皮上的猪毛，短的不好刮的猪毛可以镊子拔一下或火烧一下。
七、把肉条再用水焯下，焯时水里加入葱段、姜片、八角和一些料酒，此次焯水是为了去除味道的。
八、将焯好的猪皮，用清水过洗四到五遍，洗时用手搓一搓，最后的状态是水的颜色特别清透。
九、找一带盖子的小锅，里边装入肉皮，加入两倍的水，把几片姜、葱段、1、2颗八角放入调料袋中，放入水中。
十、再把盖上盖子的小锅放在一个装有足够水的大蒸锅中。大火开锅后转中火，蒸70、80分钟左右。
十一、取出料包，把熬好肉皮汤水倒入容器当中，我分别做了一盒清冻和两盒肉冻，我做清冻是为了做灌汤包，如果不做清冻就直接全做成肉冻即可。
十二、然后等稍凉后放入冰箱冷藏，凝固结实之后切片即可享用啦！霑上自己喜欢的调料，哇！弹弹QQ的真是无比美味哟！
注：我这个因为是倒出了盒清汤，所以这个肉皮的皮冻显得肉皮的比例多些，如果不分出一部份做清冻，则成品会更晶莹剔透。
四、黄瓜金针菇
原料：
黄瓜一根
金针菇一大把
调料：
一、黄瓜洗净用削皮刀削成条状。
三、用黄瓜卷上金针菇。
四、摆放到盘中。
五、将蒜切碎，小米椒切成圈。
关于皮冻：
一、之前我做的皮冻都是用锅熬煮的，但是，这火大了或火小了都会影响肉皮和水的比例，而肉皮和水的比例又直接影响最后皮冻的成功率及口感，另外呢，还得时时看着火，所以这回我采用的是蒸的，一是比例很好掌握，只要加入比肉皮多两倍的水即可，而且只要蒸锅中放入足量的水，就不用时时查看了。
二、肉冻做出来是否清透，跟肉皮肉内侧的脂肪剔得是否干净，猪毛处理得是否干净及后面的搓洗是否干净都有直接的关系。现在很多大品牌的猪皮处理得都很不错子，回家只要略微加工就可以了。
三、这款皮冻我做的过程中没有放过多的调料，因为我喜欢吃原味的配上调料来吃，如果你喜欢吃本身就带有味道的皮冻那可以加一些自己喜欢的调料，当然最好不要加带颜色的，否则皮冻出来就不清透了。
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