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牛肉焯水，冷水下锅差别到底有多大？

时间：2018-02-12 15:45:21 来源：看8那个吃货作者：下锅点击：

牛肉是不少人爱吃的一种肉类，由于口感嫩滑且紧致成了不少人的最爱，然而在做牛肉过程中往往都少不了焯水这一步，那牛肉在焯水的过程中到底是用热水还是用冷水呢？牛肉焯水，冷水下锅差别大了！今天就跟着我，带着大家见证时刻，所有肉娄焯水，都是凉水下锅，热水下锅血水锁住，凉水下锅能把血水和腥气逼出。

先来说说用热水焯水，热水焯水看似焯水过程中速度更快，同时很快能够漂去肉末，但是肉中的血水由于快速加热往往会被锁在肉中不利于去腥去除膻味！

正确的姿势应该选择用，冷水下锅，水不必开，肉质变色，其肉沫即可，这样做不仅肉质在缓慢加热过程中不会变柴，并且血水也散发的更加彻底，其实不止牛肉，按理肉类都应该选择冷水焯水，同时要起锅前放盐！

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