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10道各地特色年夜菜，温州鱼饼，内江滑肉，广东名副其实的吃货

时间：2018-02-12 15:25:23 来源：圆子厨房作者：特色菜点击：

1.杭州特色菜“素烧鹅”

用料：豆腐皮500g（18大张）；生抽适量；老抽适量；白糖适量稍多一点；黄酒1匙；麻油少量；生姜片四片；蒜头四辨；香葱结一只；

杭州特色菜“素烧鹅”的做法：

准备薄型的豆腐皮一斤，我在网上买的。

先把它一张一张撕分开，可要小心撕拉，不然豆腐皮容易撕破的。

准备一个大碗，倒入生抽、老抽、白糖、黄酒、少量麻油，再加上一定量的水，尝试一下咸淡味。

撕掉豆腐皮硬边硬角浸泡在汤汁中，用破的豆腐皮和边角做刷子，最后可以把它也包在里面。

用汤汁刷遍每一张豆腐皮的正、反面，尽量刷的湿透。

三～四张豆腐皮重叠在一起，四边向里折，叠成长柳形。

所有都折叠好。

锅烧热加油，油量大一点。

油温不宜太高，60C～70C够了，用长筷子夹豆腐皮下油锅。

动作要迅速，小心炸糊，炸到微黄就反个面，两面微黄就起锅。

油锅子倒出多余的油，再把所有炸好的豆腐皮叠放在锅子里，倒入碗里多余的汤汁和适量的开水，加入姜片、蒜头、葱结，中火烧开改小火慢炖五、六分钟，汤汁收干再淋上麻油少许起锅。

凉透后可以放冰箱冷藏慢慢享用。

享用...味道真不错。 2.柠檬鸭-南宁的特色菜

用料：鸭1/4只；酸柠檬1个；酸姜片5片；酸辣椒3个；酸藠头15个；新鲜蒜头5粒；生抽3勺；料酒3勺；白糖2勺；

柠檬鸭-南宁的特色菜的做法：

鸭子整片放入凉水，加入料酒，大火烧开，煮出血沫腥味，大约5分钟后捞出洗净放凉。之所以出斩件后再焯水，是想保留鸭肉本身的鲜嫩。

给鸭肉焯水的同时，将酸柠檬、酸藠头、酸姜片、酸辣椒、生蒜头分别改刀，如图所示。在我这边的菜市，只要一说做柠檬鸭，做多少鸭肉，摊主就会知道怎么配料了。特别强调：酸柠必须扣掉籽，只取用果皮果肉，籽会导致这道菜发苦。

将放凉的鸭肉斩件，大小以自己爱好为准，尽量块块带皮带肉带骨头，这样吃起来才爽。不然单单有肉柴而硬，单单骨头不愿夹起来啃。提示：特别肥的单独捡出来，等会儿炼油用。

先下少许油爆香蒜片，然后先丢肥的鸭，煸炒炼油，再放鸭肉下去爆炒，这样才能又省油又激发鸭肉本身的香味，又能让成品不至于太过油腻。然后放切好的酸货配菜，再翻炒3分钟。

炒香后，放生抽炒匀，加水，大约快要淹没材料即可。加锅盖大火煮开，中小火焖15分钟。其间开盖两三次搅拌以免糊锅。

最后起锅前，加白糖，加柠檬，炒匀出锅。其中两个关键：1，柠檬不能久煮，只能起锅前加，否则也会导致这道菜变苦。2，白糖能中和这么多酸货的酸味，似之变得柔和爽口、回味无穷，而不是很刺激的酸辣味。 3.温州特色菜——鱼饼

用料：鮸鱼（取鱼肉500克）；番薯淀粉100克；料酒、白糖、鸡精、姜（少许）；蛋清2个（大鸡蛋1个即可）；猪肥肉100克；

温州特色菜——鱼饼的做法：

准备食材

去除内脏，洗净沥干。从背部入刀，去除鱼骨，头部。

用刀刮出鱼肉，鱼皮不要

刮出的鱼肉

将猪肥肉切丁，姜倒碎出汁待用

刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂。剁到鱼泥起筋，变的有黏性。

加入姜汁，黄酒，盐，少许白糖，番薯淀粉，蛋清

把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质。（20分钟左右）

手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形。

隔水蒸15分钟即可食用。（也可放在油里炸至微黄再上笼蒸）

蒸熟的鱼饼切片，蘸着蘸料（酱油醋）吃，也可冷却后用保鲜膜包好放置冷冻室，要吃时再上笼蒸或炒菜吃都美味。 4.内江特色菜~滑肉

用料：（红薯）芡粉300g；排骨500g；腌菜（独家密制）200g；佐料（姜，葱，花椒，鸡精，食盐，香油，菜油，芝麻）；鸡蛋1个；

内江特色菜~滑肉的做法：

准备食材就绪，排骨洗净，加食盐少许，鸡精，姜，花椒，腌制20分钟，芡粉和排骨加适量水，打一个鸡蛋和成面团状

同时熬制高汤，菜油炒香腌菜加入汤中，放几片姜，轻扯下准备好的排骨，做到每个都包有一排骨，切记不要捏哦，加一点花生香油，小火慢煮1小时，起或放适量调味和葱即可。 5.（正宗湖北特色菜）蒜蓉大虾

用料：大虾12只；蒜蓉勺；油克；生抽勺；盐克；糖克；胡椒粉；红醋；啤酒；水淀粉；

（正宗湖北特色菜）蒜蓉大虾的做法：

大虾洗干净剪去虾线。过油炸熟（什么油都行，只要干净就可以了）一份10/15只左右。

锅放花生油和调和油。加热。放入大量蒜泥（切的越碎越容易入味）爆炒。加生抽。老抽。胡椒粉。浙江红醋。啤酒（虾越多啤酒越多）加盐加糖调味（糖多盐少，可以边试味边加）

翻炒几次后上盖（闷15分钟）加水淀粉勾芡，加少量鸡精味精。 6.姜葱炒蟹（广东特色菜）

用料：蟹4只；姜两大块；葱数根；料酒数勺；酱油数勺；盐克；胡椒粉克；

姜葱炒蟹（广东特色菜）的做法：

把蟹洗净开边，拍裂

爆油，把佐料配料放入爆炒，最后加香菜。 7.滕州特色菜煎饼

用料：鸡蛋1只；火腿1根；木耳若干；粉条若干；南瓜少许；胡萝卜少许；芹菜若干；菠菜若干；豆腐少许；

滕州特色菜煎饼的做法：

把菜洗净、切细

加入油、花椒油、花椒面、盐、辣椒面等调料后搅匀

放油，锅热后放鸡蛋，然后把煎饼盖上，片刻后鸡蛋即沾到煎饼上，把煎饼翻过来，铺上刚填好的菜，上面盖上煎饼，涂适量油，加热

5分钟之后，打开，将菜翻一翻，尝尝味道，不咸可以加些盐

待菜熟之后在1/4，1/2，3/4处折叠 8.清远特色菜-南乳芋头扣肉

用料：五花腩肉一块；香芋大半个；蒜苗2棵；南乳（红腐乳）3块；生抽、盐、油、白酒、白砂糖适量；

清远特色菜-南乳芋头扣肉的做法：

准备好材料

五花腩肉洗干净，其实买肥一点的更好，飞水去血腥

蒜洗干净分成两部分：苗尽量长留着绑扣肉，蒜白部分切碎用来调味。

长蒜苗用开水轻轻烫一下，备用烫完会软掉，一分二撕开备用

切好芋头，大致与腩肉横切面大小，不能太薄，容易碎掉。当然是芋头数量是肉的双倍，谁爱吃肥猪肉啊？。

取炒锅，烧热加油，把飞水后的腩肉整块放进煎一下，特别是猪皮部分，煎脆了好吃。然后加入2勺白砂糖，3勺生抽，适量白酒，翻炒3分钟后捞起。

锅不用洗，把蒜白粒和香芋片放进来爆炒5分钟，撒点儿盐，南乳很咸的，捞起备用，别人家喜欢把芋头油炸过，我不太爱重油又上火，爆炒就好

炒好的香芋连蒜白粒和切片的腩肉放在一个大盘子里面，加入捣碎的南乳三块，适量白酒，白砂糖，用手抓和拌匀

开始捆扣肉，两片芋头夹一块腩肉，其实别人一般都是腩肉切双飞包着一块香芋，但我不爱肥肉啊~捆好了就放进油抹过底的碟子

隔水炖45分钟，可以吃啦~ 9.八带炖白菜豆腐(胶东特色菜）

用料：白菜片；豆腐块；八带；粉条；盐克；葱根；姜片；蒜片；料酒；味极鲜酱油；鸡精；

八带炖白菜豆腐(胶东特色菜）的做法：

准备材料，白菜切片，粉条泡软，豆腐切小块，八带切段，葱姜蒜切好

锅里热油，葱姜蒜爆出香味儿

放料酒，味极鲜酱油，放白菜，翻炒上色

倒热水，不需要太多，白菜下水

倒入豆腐粉条，大火烧开

放入八带，翻炒均匀，八带容易熟，八带变色后，停两分钟就可以关火了，时间长了八带就老了不好吃了。

关火后放一点鸡精，不放也可以，八带足够鲜了

真的比炖虾还要鲜美好吃，汤泡米饭，超级下饭 10.糟鱼（福建特色菜）

用料：酒糟3汤勺；黄瓜鱼3条；姜葱蒜末3汤勺；盐，味精3茶勺；酒1汤勺；胡椒粉1茶勺；糖2茶勺；

糟鱼（福建特色菜）的做法：

姜黄瓜鱼去鳞去内脏洗净，然后把所有材料都放进去抹匀，腌制

腌制的时间最好超过半天或者一天，那样比较入味，吃的时候随吃随取，大火清蒸8分钟左右，最好不要腌制超过三天，那样鱼会比较咸

满满地酒香，喜欢吃鱼的朋友一定不要错过了。

全球公认最容易发胖的食物，就藏在你的碗里

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