#张淋琳健康频道# 【年夜饭制作的小窍门】 1. 菜先洗后切，现切现炒：这样可以减少水溶性维生素随着表面积增大而损失较多。且炒好了马上吃，也可以减少营养素的氧化损失。2. 大火快炒：菜或肉且似或小块，用旺火急炒，可减少受热时间，维生素B1只损失13%，而切成块用慢火炖，维生素损失高达65%。3. 放少许醋：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素的损失，因为维生素在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。其次，酸性环境下有利于维生素C以及钙的吸收。4. 上浆挂糊：一般选择淀粉或鸡蛋做浆，可以避免食材中的水分、维生素流失，其中的蛋白质和维生素也不容易因为高温而变性、遭破坏。别看简单，你做了才算！
