排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白揭秘等，可为幼儿和老人提供钙质，是肉类上上之选，做法如今各式各样，下面就为揭秘大家揭秘五星饭店里的排骨的秘传配方做法。
原料：肋排500克 八角、花椒少许 香葱1棵 生姜1块 大蒜2瓣 淀粉适量 食用油适量 酱油1/2大匙 香醋1大匙 精盐1/2小匙 白糖1大匙 冰糖适量 味精1/2小匙 料酒适量
1、排骨洗净剁成小段然后放入锅中加水烧开
2、用勺子将浮沫撇净，然后放入姜片，花椒，料酒，大葱，小火煮40分钟
3、将排骨捞出，沥水撒上淀粉，拌匀
4、起锅放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面变色时即可捞起沥油
5、锅内留底油，放入冰糖小火使糖溶化后放入排骨，然后加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，加排骨汤适量并用小火炖煮
二、蒜香排骨
3、炸好的蒜汁加入白糖、食盐、糯米粉和干淀粉，调拌均匀将调好的蒜汁倒入排骨中，搅拌均匀后，腌制2个小时
4、锅中热油，至七成熟后放入排骨炸半分钟，转中小火炸6分钟，捞出
5、锅中继续热油至八成熟，放入排骨大火炸半分钟，捞出沥干油份即可
三、椒盐排骨
原料：猪排骨三两 鸡蛋一个 淀粉三两大匙 花椒粉半匙 香油一匙 料酒两匙 盐适量
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用
4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用
四、粉蒸排骨
原料：荷叶适量 甜面酱一勺 料酒少许 糖少许 盐适量 葱段少许 姜片适量 排骨500克 大米100克
1、现将排骨洗净用清水泡出血水，沥干水分，排骨放入盆中加甜面酱、料酒、白糖、盐、葱段和姜片一起拌匀腌制1小时
2、将大米放入搅拌机中打碎，将中葱姜挑出，放入米粉搅拌均匀
3、荷叶剪成大块放入开水中，加盐焯水，然后凉水中浸泡10分钟
5、包好后放入盘中，取蒸锅加水，放入其中，大火蒸40分钟左右即可
五、红烧排骨
原料：排骨500克 葱白1根 香叶2片 蒜4瓣 姜2片 桂皮1块 食用油1勺 冰糖35克 黄酒4—5勺 酱油1勺 盐1小勺 大料1个 冰水适量 开水适量
1、排骨凉水下锅，煮开后，撇去浮沫，捞出排骨，备用
2、将冰糖敲碎，在锅中放一点油烧热后，放入冰糖，用小火炒糖色
3、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，放入焯锅水的排骨和糖一起翻炒，倒入少许的酱油上色
4、放入大料、香叶、桂皮、葱段、姜片和拍过的蒜，倒入半碗的黄酒
5、倒入足量的开水没过排骨，盖上锅盖烧开后转小火炖40分钟左右
六、红槽排骨
原料：上好排骨12两(约480克) 姜3片 葱3条 蒜头3粒 酒、麻油各2茶匙 蛋白2只 生粉3汤匙 油3杯 青瓜1/2个
1、排骨洗净抹干，切成6厘米长条，加腌排骨料拌匀，腌1小时
2、姜、葱均切丝，蒜去衣剁成茸，青瓜切片
4、烧滚油，将排骨沾匀蛋糊，立即放入滚油中，改中火炸至排骨将熟，再用旺火炸片刻，取出沥去油
5、烧热少许油，爆香姜、蒜茸、麻油，将排骨回镬，洒入酒，加入葱，迅速兜炒几下，即可上碟
七、豉香排骨
原料：排骨一斤半 豆豉三大匙 芹菜二两 葱半两 老姜一块 蒜半个 油辣椒三大匙 蚝油两大匙 干红葡萄酒半汤匙 盐、鸡精适量
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段，葱切段
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成
2、气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味，一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨
3、拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;表面有点干或略显湿润而且不粘手，用手摸起来感觉肉质紧密较好
