美食·过冬还真少不了这道菜！

在北方的冬天，有种绿叶菜特别火，老人们喜欢用它腌咸菜、做菜包子，相信很多人看到它都特别亲切。没错，今天咱们要说的就是大家熟悉的雪里红！能帮咱解决冬季里的不少麻烦呢！

雪里红的食疗功效

雪里红，又被称为雪菜、春不老、霜不老，重庆部分区县也称其香青菜，湖北西北部部分地区也叫腊菜。

雪里红因为含有大量的粗纤维，一直不受欢迎的，吃的过多会引起肠胃的不适，而雪里红却是一种制作腌菜的美味呀，食疗价值也是很高哦。

➤醒脑提神

雪里红含有大量的维生素C，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，醒脑提神，解除疲劳。

➤解毒消肿

雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，可用来辅助治疗感染性疾病。

➤开胃消食

腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

➤明目利膈

雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

雪里红的家常做法

1

肉末雪里蕻

原料：

猪肉100克，新鲜雪里红300克，剁椒适量，生姜适量，大蒜适量，蚝油适量，葱花适量。

做法：

1.将猪肉洗净剁碎成肉末，加入适量的盐与蚝油拌匀；雪里蕻洗净，切成约0.5厘米长的小段。

2.净锅内放入适量的水，烧开，滴入几滴油，下入雪里蕻，焯烫约半分钟后用漏勺捞出，过冷水后沥干水分。

3.热锅放油，下入猪肉末，翻炒至肉末焦黄出油后下入剁椒、姜丝、蒜片，炒出香味。

4.下入处理好的雪里红，翻炒均匀，下入适量的盐、蚝油，炒匀后放入葱花，再次炒匀后即可出锅。

小贴士：

1.焯烫青菜时在水里滴入几滴油，可以使焯烫好的青菜保持翠绿；

2.焯烫好过冷水后的雪里红要沥干水分；

3.猪肉末最好选用半肥半瘦的猪肉，炒的时候要炒至肉末出油，比全瘦肉的要香很多哦！

2

雪菜冬笋炒肉丝

原料：

雪里红、冬笋、里脊肉、小红辣椒、生抽、盐、糖、淀粉、黄酒、葱、姜

做法：

1.雪里蕻用水泡一段时间，泡去过多咸味，然后切碎；冬笋去壳，切成冬笋丝，用开水焯一下，去除涩味；葱姜切丝，辣椒切小段。

2.里脊肉切成丝，倒入黄酒，盐，淀粉腌制片刻。

3.起油锅，待烧制7分热，倒入立即肉丝翻炒至变色盛起。

4.再起油锅，倒入葱姜丝和小红辣椒段，爆香，倒入雪里蕻，笋丝翻炒片刻，再倒入之前的里脊肉丝翻炒，再倒入少许生抽翻炒，最后按个人口味加入适当的盐即可。

小贴士：

1.不喜欢辣的可以不用放辣椒。

2. 注意雪里蕻的咸度，如果比较咸就不用放盐了。

3

雪菜炒毛豆

原料：雪菜 (100克)、毛豆 (适量)、胡萝卜 (半根)、生抽 (5克)、烹调油 (10克)

做法：

1.胡萝卜大蒜切碎。

2.炒锅倒油，炒香蒜碎。

3.下胡萝卜和毛豆煸炒。胡萝卜和毛豆都是生的，没有焯水，所以需要炒的时间稍长

4.胡萝卜和毛豆八成熟时加入雪菜。炒至味道完全溶合，淋生抽出锅即可。

小贴士：

雪菜本身比较咸，酌量加盐。 毛豆和胡萝卜生炒味道很好，但需要先行下锅。

4

雪菜小黄鱼

原料：小黄鱼 (8条)、雪菜 (200克)

做法：

1.小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分。

2.鱼身两面拍上一层干淀粉。

3.锅内放油烧至7成热，把小黄鱼放入锅内。

4.煎至两面金黄色。

5.炒锅内放入2大匙，将葱姜蒜辣椒末放入锅内煸炒出香味。

6.放入切碎的雪菜翻炒一会。

7.再把小黄鱼放入锅内，调入料酒、糖和刚好与小黄鱼齐平的适量清水，大火烧开后转中火焖煮至水分收干。

8.最后起锅撒葱花，再淋入少许香油调味即可。

5

雪菜肉丝面

原料：面条 (适量)、雪菜 (适量)、肉丝 (适量)

做法：

1.雪菜切成末。猪肉切成丝。

2.把肉丝用盐、料酒、嫩肉粉、酱油腌一下。

3.葱姜蒜切好备用。

4.锅放底油，油热后放入葱姜蒜爆香。

5.放入肉丝煸炒，加少许料酒，然后放入雪菜，一起炒。

6.加入水，煮。

7.浓汤宝一盒，放入锅中，同时加入盐调味。（浓汤宝的量看你锅里水的量，水多加一盒，不多加半盒。）

8.煮一锅面条。面条熟后，过下凉水。

9.煮鸡蛋一个。将煮鸡蛋去皮，一切两半。

10.将过好凉水的面条盛入碗中，加入雪菜肉丝汤，放上半个鸡蛋，淋几滴香油，即可！