眼看着天气越来越冷，年，就越来越近了。过年，最重要的就是一家人围坐在一起，吃一顿丰盛的年夜饭。说起年夜饭，虽然年夜饭少不了大鱼大肉鸡鸭排骨，但如今人们的健康理念已经发生变化，素菜总比荤菜吃得多，凉菜总是最先光盘的~尤其是皮冻，色泽晶莹剔透，口感Q弹爽滑。
肉皮冻，最好选用大块猪背皮，家庭也可将平时收集的肉皮处理用，目前最好的肉皮是丹麦产的皇冠牌，肉皮厚，无毛，皮内脂肪少，好处理。肉皮处理，先将肉皮用开水熟软，然后剔去内层油脂，然后切成小块，用热水清洗三次备用。(热水能去净油)
水和皮比例按4:1或3:1比例，个人认为4:1好，先将水烧开，然后下入肉皮，不停搅动，目的防落锅，待开后保持中开，十五分搅一下就可。
煮的过程不盖盖，让肉皮腥气挥发，打去浮沫，放入料包(八角桂皮小香白芷辣角生姜)，料包不宜煮时间过久，肉皮冻熬制约三个小时，以汤汁能拉线，两手指蘸些粘手指为好，最后加入盐，可用糖色上色也可不上。
凉调
切好的皮冻就可以淋上汁上桌吃了，这个酱汁你完全可以diy一下，按照自己家常用做凉拌菜的配方调制。
一、煮熟（化皮）肉皮熬化需要保温，必须加盖
