花青素或称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关，是一种天然的抗氧化剂。
研显示摄取富含花青素的食品可以增加体内益生菌的数量。花青素能为人带来多种益处，花青素是一种强有力的抗花青素氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
花青素还有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎。前段时间因为压力过大，导致我心脏出了点问题，甚至不能左侧卧床，在服用了两个月左右蓝莓口服液后，心脏状况得到了明显改善。
花青素来源于不同种水果和蔬菜，富含花青素的食物有：紫甘薯、桑葚、越橘、酸果蔓、蓝莓、黑枸杞、葡萄、黑加仑、紫胡罗卜和红甘蓝、颜色从红到蓝等。其中蓝莓所含花青素量最大最多也最有营养价值。
