芹菜分为水芹和旱芹两类。生于沼泽处称水芹，生于平 地的称旱芹。旱芹香气浓郁，药用甚佳。
芹菜植株不同部位的营养素含量也不相同。茎部每100 克中含蛋白质2. 2克，脂肪0. 3克，碳水化合物1. 9克，钙160毫克，鱗61毫克，铁8. 5毫克，胡罗卜素0. 11毫 克，硫胺素0. 03毫克，核黄素0. 04毫克，烟酸0. 3毫克，抗坏血酸6毫克。叶部的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素及 抗坏血酸含量明显高于茎部，每100克中的含量依次为3. 2 克、3. 8克、3. 12毫克和29毫克；但钙、磷、铁的含量相 对较低，每100克中的含量依次为61毫克、71毫克和0. 4 毫克。故吃芹菜既要吃茎部，也应吃叶部，光吃茎弃叶的吃法是不科学的。
芹菜为什么能防治高血压昵？中医认为，芹菜味甘苦、性 凉，有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效，可 用于治疗高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调等症。现 代研究发现，芹菜含有丰富的维生素B，具有降低毛细血管通 透性，加强抗坏血酸的作用。用鲜芹菜捣汁加白糖饮用，对 高血压有明显的防治作用。故高血压患者可适当多吃一点芹 菜。
