时间:2018-02-11 00:25:56 来源:虫叔是大厨作者:相克点击:
今天有同学问我,听说虾和番茄同吃会产生剧毒,为什么我教大家做海鲜饭的时候会把这两种食物放在一起,不会有中毒的风险吗?
其实同学们大可放心,虾和番茄一起吃,绝对不会中毒。你们只是中了“食物相克”论的毒。
同学这么一问,我就感觉应该是听了食物相克论的胡说八道。但为了保险起见,我还是翻书查了一下,看看番茄或者虾是不是含有毒素。唯一学到的知识是番茄叶或者绿色的番茄里面含有番茄碱,之前有人认为这种番茄碱是一种潜在的毒素。但新的研究显示,番茄碱进入人体的消化系统后,便与胆固醇分子紧密结合,使得番茄碱连同被它结合的胆固醇都不会被人体吸收。因此结论是番茄碱会降低我们的胆固醇吸收净值,但你不会中毒。
分享了我今天学到的新知识,接下来的就让我剥一下“食物相克论”的皮吧。
食物相克的说法来自于旧时民间的口口相传。在科学不发达的时代,人们没有办法解释为什么有时人吃了很正常的食物,却出现不适的症状。于是想当然的以为是两个食物同时在肚子结合产生了毒素。
其实造成身体不适的原因,有可能是微生物污染——在食物保持条件不好的年代,这是最重要食物中毒原因。或者是因为食物过敏,食用方式不当,肠应激症等一系列原因。举个例子,有个人本来就肠胃不好,吃啥都会拉肚子。有一天他先吃了一个螃蟹,又吃了一个番茄,拉肚子了,然后……
这就是典型的弄错事物发生的因果关系,造成认知错误,同时又把一些巧合个例当做成普遍经验去理解闹出来的笑话。
除了这种因为其他原因导致进食后不适,却武断的归因为食物相克以外。食物相克论还与时俱进的发展出“食物抗结”、“化学反应”这样唬人的食物相克理由。比如说虾里含有的砷会跟维生素C结合产生砒霜,因此虾和富含维生素C的食物不能同吃,我估计番茄和虾会产生剧毒的说法就来自这儿。然而就像有句话说的那样:抛开剂量谈毒性都是耍流氓。有人计算过,要产生足以毒害人体的砒霜,得吃上百斤虾!真相就是虾还没有毒死我们之前,我们已经被撑死啦!
实际上从上世纪30 年代开始,国内就有专家用动物和人体实验证伪了「食物相克」的说法,近年来国内的很多医学机构也做过更严格的实验,再次证明食物相克现象并不存在。其实只要我们有一点科学精神,就不会被“食物相克论”忽悠啦?
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