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这道菜做出了童年的味道，耗时整整一天

时间：2018-02-10 23:43:00 来源：野蛮的卡农先生作者：芋头点击：

芋头扣肉，对于广西人来说再熟悉不过了。荔浦的芋头、山里的土猪肉，伯父亲手调制的配料，…提前回家的家人提前团圆了，一家人手工制作春节必备硬菜芋头扣肉，图为我们去皮后的芋头。

伯父把洗干净的芋头按照固定规格切片，以便与五花肉规格相符。

伯母则把切片的芋头油炸，油炸后的芋头变得脆香。

图为油炸好的芋头。

准备芋头的同时，另一边也在准备扣肉了。上好的扣肉一般以五花肉为主。因为五花肉肥瘦均称，而且方便切块，形状特别好！

首先把五花肉整块放入大锅里煮，同时放入各种调料，包括八角、茴香、桂皮等香料。大概煮一个小时，前后要翻滚五花肉，以免被烧焦，如果筷子能轻易地插在猪皮上，就说明肉质刚好，此时就可以捞起来了。

捞起来的五花肉晾干，然后用滚油油炸，直到五花肉的色泽变得焦黄飘香即可。

紧接着，伯父把油炸后的五花肉切片，其形状与芋头的形状规格相符。

劳作之间有说有笑，弟弟今年刚开始学习做芋头扣肉，步骤紧凑丝毫不落，看来是制作芋头扣肉的好手。

这画面好童年！阿黄看着伯父和弟弟切五花肉，目不转睛，我仿若又回到了童年，躲在煤油灯下看爸爸切菜。

阿黄好乖，闻着五花肉香渐渐睡着了。

切好的五花肉搅拌调料，这些调料都是伯父亲手制作的。

手工调制好的扣肉调料。

倒数第二道工序，就是把芋头和五花肉夹层一起放入碗中。

放好的芋头扣肉，然后用这个蒸笼蒸煮两小时就好了！虽地处乡村山野，这里的年味却有着童年的味道，远处不时传来烟花爆竹之声，田野间鸡鸭觅食的声音不绝于耳。

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