陆玑《诗经·卫风·硕人》
疏：“（鳇即鲟）大者千余斤，
鲟鱼鱼子酱是世界公认的名贵食材，大多数人只记得一份鱼子酱有多难得，往往忽视了鲟鱼的其他部分。鲟鱼只有一个嘴巴一根筋骨两个鱼刺，这些也都是相当稀有珍贵。
鲟鱼被称为“水中熊猫”、“水中活化石”，起源于亿万年前的白垩纪时期，系现存的古老生物种群，由此可见其珍贵程度。在北半球的水域中生活着大约20种不同鲟鱼，在我国境内野生的鲟鱼有8种。
在中国，鲟鱼系食材中有一个部位极具代表性，那就是有着“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之称的鲟鱼龙筋。要知道，鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，肉美骨软，是所有鱼类中营养价值最高的。
龙筋实为鲟鱼的脊骨骨髓，其在清朝是专供皇帝享用的贡品，看似洁白如雪，质地软韧异常。品相优秀的龙筋，基本都取自7年以上的鲟鱼。
有活化石之称的鲟龙鱼，自古以来就因为难于得到，被当作是皇族贡品。早在3000年前的周朝，就是皇帝祭祖的贡品了。到了秦朝，秦始皇尊称它为神鱼。
而在近代，乾隆皇帝和慈禧太后的餐桌上更是少不了这鲟龙鱼的身影。乾隆作过《咏鱏鳇鱼》、慈禧好吃鳇鱼头部软骨。鲟鱼可以一鱼成席：肉、骨、鱼卵、鳃、皮、鳍、肝、胃等皆可作上等佳肴。
降龙十八式，一鱼成席
鲟鱼几乎全身都能食用，除了享有“黑色软黄金”之称的鲟鱼子酱之外，其鱼肉、鱼肚、鱼筋、鱼骨等各个部位都可以烹制成美味佳肴。鱼痴渔醉准备了一条近23.6斤的鲜活鲟鱼，邀请大厨现场制作鲟鱼宴，一鲟十吃。
取鲟鱼皮是关键，完整取整片再分割成条。鲟鱼皮裹上特调浆入锅炸，鱼皮酥脆咸香，伴随着芝麻的香味，越吃越香脆。鲟鱼皮富含胶原蛋白，胶原蛋白具有保湿美白抗皱等功效，深受女性喜爱。
2凉拌鲟鱼骨
鲟鱼的软骨和骨髓俗称“龙筋”，鱼痴渔醉的制作方法，鲟鱼软骨中加入香菜和秘制凉拌酱汁调味，让骨头与舌头之间毫无违和感，清脆可口又下饭。鲟龙鱼软骨所含抗癌因子是鲨鱼软骨的15～20倍，养生价值自然是很高的。
3生涮鲟鱼
自家熬制鲟鱼骨汤，采用大骨汤、鲟鱼骨等食材，炖制多时的高汤作为汤底，加入红枣和枸杞，汤白留香有回味。
满满一锅热气腾腾的鲜汤，不仅补身子还暖胃，上桌后边煮边吃，汤越煮越浓，味道越来越香。
涮入新鲜的鲟龙鱼肉，分分钟就可以入口了。鲟鱼的肉质Q弹，比普通的淡水鱼更脆更有嚼劲，口感细腻，入口爽滑。
4荆沙煮鲟鱼
荆沙风味煮鲟鱼，加入了专用的荆沙酱，大厨用川菜水煮的烹饪方法为鄂菜所用。味香萦绕，鱼肉鲜、香、嫩、爽，风味突出，汤头浓郁，适合鲟鱼汤汁泡饭吃。
5红烧鲟鱼
选鲟鱼最肥美的部分，切块腌制后进行红烧，鲜嫩入味，鱼香味美。鲟鱼肉富含20种人类必需的氨基酸，清热、消斑去皱、对腰痛、胃病和脱发等均具有显著疗效。
6松子鲟鱼丁
鲟鱼肉丁、搭配松子、玉米、青豆，简单料理，鱼香肉嫩，营养丰富，清新爽口。
7炸鲟鱼圆
鲟鱼肉成泥加入面粉打至上劲，将鱼肉成圆裹上一层面包粒炸至金黄。入口酥脆，外酥里嫩，味道鲜美。
吃过很多蛋饺，你不一定吃过鲟鱼蛋饺？精选农家土鸡蛋做成蛋皮，将准备好的鲟鱼肉馅包至蛋饺皮中，简单蒸几分即可，保留鸡蛋和鲟鱼的本味。
讲究刀工、火候、调味的一道鲟鱼菜，对厨师技术的要求很高。将鲟鱼肉切刀花，入锅炸至成型，既要炸成菊花散开般，又要保证鲟鱼酥脆不老，最后浇上秘制的调汁。
鲟鱼营业价值很高，一份鲟鱼杂更是集齐各种精华。鱼鼻，鱼唇鲜嫩，补虚下气；鱼尾，抗动脉硬化、补血、补肾、补肺、健胃补脾。鲟鱼肉、鲟鱼肠等种类丰富，营养价值高，最适合养生食疗。
鲟鱼营养价值极高，在《本草纲目》中就有记载，如今更是被列为高级食材，其中最出名的就要数有“黑色软黄金”之称的鲟鱼子酱了。除了鱼卵之外，鲟鱼身上的其它部位也都是十分难得的食材，其口感与做法各有千秋。
