从小我妈就告诉我不能多吃酱油，不然长得黑。然后我不听，然后我就真的很黑。早知道多吃点白糖就能白回去了。
但是这些传言也并非空穴来风，黑米、黑豆、黑布林，为什么他们不背锅？调味品里面，醋也是黑的，为什么也不背锅？
首先要知道酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，并不是很黑，色泽红褐色为主。
酱油的黑色来源于所含的焦糖色素，即使被人体吸收，也不会被人体输送到皮肤。说酱油黑的人，是不是连可乐也不敢喝了？
酱油有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。早在三千多年前，中国周朝就有制做酱油的记载。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。后来传到西方，酱油可以说是调味品的鼻祖之一，但是从古至今在非洲和美洲的黑人群体里，酱油的摄取量都是很少的。长年累月吃酱油把皮肤吃黑，酱油不背锅。
如果一定要酱油背锅，可能是因为将有力含有络氨酸。也是黑色素合成的必须氨基酸。
因为酱油的主要营养成分是氨基酸，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。。唯一可能和黑扯得上关系的就是其中的酪氨酸。什么是必须氨基酸，什么是非必须氨基酸，需要做一些科普。必须氨基酸就是人体不能合成的，必须要从食物中摄取，而非必须氨基酸是人体自己可以合成的，吃不吃都无所谓。
酪氨酸，属于非必须氨基酸。也就是说你吃不吃，自己都能合成。换句话说，通过不吃来减少络氨酸的量，是不实际的。
真正需要注意的是络氨酸激酶。他是促进合成黑素的催化剂，的活性也可以影响黑色素合成，但无论酱油里是否含有酪氨酸酶，都会在进入胃的时候被胃酸灭活，失去能催化化学反应的生物活性。
食物颜色的深浅并不会影响伤口愈合。至于伤口处皮肤变黑，主要是因为皮肤细胞受损后，激活了酪氨酸酶的活性，导致黑色素生成，让皮肤看起来会有些发黑。但是随着皮肤细胞的逐步修复，黑色素会慢慢分解直至消失。此外，伤口愈合期间如果皮肤长期被紫外线照射，也会导致皮肤发黑。
