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花生油、大豆油、菜籽油，哪种好？营养师手把手教你挑，绝对实用

时间：2018-02-10 14:24:12 来源：家庭医生杂志作者：脂肪酸点击：

快过年了，办年货少不了要给家里屯点米、屯点油，这些都是天天要吃的东西。但有不少人在买油的时候挑花了眼：玉米油、调和油、橄榄油到底哪种好？

今天咱就好好说说这食用油到底怎么选！

首先我们得知道，食用油都是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸构成，其中不饱和脂肪酸又被分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，是对我们心血管好的“好脂肪酸”。

我们常听说橄榄油比其他油好、能保护心血管，就是因为它不饱和脂肪酸含量高！

其次，不同的油烟点也不一样。

一般来说，起烟点越高，高温下就越稳定，不易产生有害物质。而精炼油比未精炼的烟点高。（注：烟点是指加热的油开始产生烟的最低温度。）

而我们选油时，因为油里含有的营养不同，多种油搭配，混在一起吃，或者每顿饭用不同的油来烹调，是比较好的选择。8 种食用油大盘点

1、花生油

【成分】不饱和脂肪酸（80%）、饱和脂肪酸（20%）。

【烟点】未精炼（160℃）、精炼（232℃）。

【用法】颜色黄亮，特别香，适合各种清炒和油炸。

【功效】健脾润肺、降低胆固醇、预防血栓、防止皮肤老化、延缓脑功能衰退。

【注意】痛风患者、糖尿病患者、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎等患者，需要控制好摄入量。

2、大豆油

【成分】不饱和脂肪酸（86%）、饱和脂肪酸（14%）、富含VE、 卵磷脂。

【烟点】未精炼（177℃）、精炼（232℃ ）。

【用法】用来炒荤菜，煎豆腐会特别香，也可以用来做炖菜。但稳定性较差，加热时容易产生泡沫和浓烟，不建议用来煎炸或高温炒菜。

【功效】具有降低胆固醇含量，预防心血管疾病、可驱虫润肠的作用。

【注意】未精炼的大豆油有股豆腥味，对豆腥味反感的人不宜吃。

3、玉米油

【成分】不饱和脂肪酸（87%）、饱和脂肪酸（13%）、维生素E和多酚类物质。

【烟点】232℃。

【用法】玉米油颜色清澈透明，味道清香，油烟点相对较高，很适合快速烹炒和煎炸食物。

【功效】可防治动脉粥样硬化，预防心脑血管疾病，抗癌，防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张。

4、菜籽油

【成分】不饱和脂肪酸（92%）、饱和脂肪酸（8%）、维生素E。

【烟点】未精炼（240℃）、精炼（246℃）。

【用法】可用来炒菜，但不宜长时间油炸。

【功效】所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

【注意】菜籽油含有芥酸，不建议大量食用，患有冠心病、高血压病人最好不吃菜籽油。

5、葵花籽油

【成分】不饱和脂肪酸（87%）、饱和脂肪酸（13%）、维生素A，B，D和E。

【烟点】232℃。

【用法】烟点较高，可用来炒菜炖煮油炸，但不宜长时间进行油炸。

【功效】易被人体吸收，能降低血清胆固醇的浓度，非常适合高血压病患者和中老年人食用。

【注意】肝炎病人和肝功能不佳的人不宜食用，而且，由于葵花籽的蛋白质中含有抑制睾丸的成分，因此不适合男性ED患者及想要生育的男性。

6、橄榄油

【成分】不饱和脂肪酸（80%～89%）、饱和脂肪酸（11%～20%）、维生素K和抗氧化物。

【烟点】240℃ ～270 ℃。

【用法】可清炒、凉拌、炖煮、烘焙或直接调拌各类素菜和面食，也可制作沙拉和各种蛋黄酱，还可以抹在头上护发哦~

【功效】有利于降低血液中的“坏胆固醇”，对预防心脑血管疾病有益。耐热性强，不易氧化，烹饪过程中可以保持营养不流失，是世界上公认最好的植物食用油。

【注意】一般人均可食用，但菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。

7、茶籽油

【成分】不饱和脂肪酸（90%）、饱和脂肪酸（10%）、维生素E抗氧化成分。

【烟点】252℃。

【用法】可煎、炒、烹、炸、凉拌或色拉野生原料。

【功效】不饱和脂肪酸比橄榄油还高，而且分子比较小，吃着不腻，坐月子吃茶油可以增加母乳。

8、猪油

【成分】不饱和脂肪酸（59%）、饱和脂肪酸（41%）。

【烟点】182℃。

【用法】炒菜，煮汤。

【功效】有补虚、润肠、解毒、通便的作用。

【注意】热量高、胆固醇高，可强烈促进心脏病、糖尿病、老年痴呆等疾病的发生发展，所以老年人、肥胖、心脑血管病患者以及糖尿病患者都不宜食用过多。

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