到了过年前，许多人都会忙着买年货；除了杂七杂八的花生瓜子炒货零食，海鲜干货也是大伙们集中购买对象，因为干货好储存，重量轻，购买方便，囤积一些以备不时之需不会错。
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很多人都存在一个误区，认为干货能存放很久很久，因此在挑选干货时，便选择大批量购买，但这样是不对的，即使是干货，也会有储存不当而霉变的可能性，最好还是即买即吃。
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可干货在店里储存的时间不为人知，挑选优质的海鲜干货便成了一个难题。那么，如何挑选海鲜干货呢？
▷干贝
色杏黄或淡黄，表面有白霜，颗粒整齐，肉柱较大坚实饱满，肉丝清晰，有特殊香气，味鲜，淡口的为上品；而肉柱较小，色泽较暗的次之。
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▷鱼翅
分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等，以青翅质量最好，鱼翅的品质一般是以干燥，淡口，割净皮肉，带沙黄色的为上品。
看体形-虾身弯曲-质量好，表明是用活虾加工的；若体形直挺，大多可能用死虾加工而成的。
看颜色-以色泽鲜艳发亮者为好，这种虾干是晴天晒制的，味大多为淡口。
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▷虾皮
以肉质结实，色鲜红或微黄，光亮、有鲜香味、干燥、淡口且大小均匀的为上品。
▷鱿鱼干
分大小两种，凡体形完整坚实，光亮洁净，肉肥厚，表面有细微的白粉，干爽且淡口的为上品。
而体形部分蜷曲，尾部及背部红中透暗，两侧有微红点的则为次品。
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▷鲍鱼干
它是用名贵海产鲜鲍加工制成的干制品。一般以体形完整，大小均匀，干燥结实，色泽淡黄或粉色，且呈半透明状，闻起来微有香气的为上品。
反之体形不太完整，背部略带黑色，不透明或外表具有一层白粉者，往往是次品。
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▷墨鱼干
品质好的体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，身体为半透明状，还有一股清香味；品质差的墨鱼干表面的颜色呈粉白色，且有怪味。
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▷银鱼干
经暴晒而成的银鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，此为上品最优。
稍次一点的是在制作过程中逢阴雨天无法暴晒，加入少许食盐脱水加工而成，这类银鱼干色略呈淡黄。
而白色不透明的银鱼，这是在制作过程中，加入明矾快速脱水制成的，吃起来有苦涩感，且压秤，为最次。
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▷响螺干
品质好的响螺干肉色比较鲜黄，并且闻起来有股海鲜特有的鲜味；品质差的响螺干因为存放较久，颜色会变暗，且表面会有白色霜，闻起来自然没多大鲜味。
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选好了干货，就开始做大餐了
但有一点要牢记：
海鲜干货一定要泡发！
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有的人以为海鲜干货是可以直接吃的，其实不对，海鲜干货经过泡发不仅能让味道更美，吃起来更健康。而海鲜泡发泡发一般分两种：冷水和热水。
▷冷水泡发
海鲜干货直接放入冷水中，静置一段时间后，再放入清水里漂洗一下。（漂洗是为了更好的将食材上的杂质和气味清理掉）但这个方法比较适合体积小而质软的海鲜干货。
追求速度快的吃货们，可选择热水泡发，而热水泡发又分煮、焖、蒸、泡四种，其中易碎的海鲜干货比较适用“蒸”泡发，将其直接放于笼屉里蒸，这样能更好地保证干活外形不碎；“煮”、“焖”和“蒸”须热水下锅，还有“泡”要注意水温可根据季节来调整。
