新斯科舍省（Nova Scotia 拉丁文，意为“新苏格兰”）位于加拿大东海岸，被大西洋围绕，几乎四面环水，港口终年不冻，是加拿大最温暖的省份，多次被评为世界最宜居地之一。新斯科舍海岸线绵长，被称为加拿大的海洋游乐园，北方是圣劳伦斯湾，西部是芬迪湾，西南缅因湾，东临大西洋，渔业资源丰富，是世界上最大的龙虾出口地，全世界消费的半数大西洋硬壳龙虾都来自新斯科舍。
2016年，中国人吃掉了7亿人民币新斯科舍龙虾，其中很多都冠以“波龙”头衔。其实，真正的“波龙”来自美国新英格兰的缅因州，即“缅因龙虾”，因为波士顿作为海产集散中心进行龙虾交易，这些“缅因龙虾”便被称为了“波士顿龙虾”，即“波龙”。
新斯科舍首府哈利法克斯十年前才修建了现在的哈利法克斯机场，在没有机场的日子里，渔民们打捞的龙虾全部运输到波士顿后再对外交易，所以鼎鼎大名的“波龙”背后，一直都离不开默默付出的加拿大“波龙”。而加拿大“波龙”，就主要产自新斯科舍，加拿大出口到中国的龙虾中，新斯科舍龙虾占到其中的95%。去年5月，新斯科舍龙虾价格达到历史最高值，中国吃货们功不可没，据说因为龙虾价格上涨，直接导致了当地特色菜龙虾沙拉慢慢从当地餐厅菜单中隐退。
新斯科舍出产的冷水龙虾肉质丰满，但生长缓慢，一磅重（453克）的龙虾生长期需要七年，而龙虾在长途运输中死亡率往往很高，所以用于出口的龙虾需要身体非常强壮，一只鲜活的新斯科舍龙虾，从离水打包到长途运输，再到抵达国内暂养工厂，总时长不会超过55个小时，这些龙虾会在暂养工厂休养至少24个小时后，通过冷链快递到消费者手上。
这次新斯科舍之行，遇到不少好餐厅，我们往往会点份龙虾，试试龙虾产地餐厅的地道龙虾美食。
龙虾最传统自然的烹饪方式是在海水或淡盐水中煮熟，脊壳切上一刀或者一切两半，简单清爽，原汁原味，能尝出满口鲜活。那么，如何地道的吃掉一只龙虾呢？这家新斯科舍当地餐厅在上水煮龙虾前，体贴地准备了一张吃龙虾小贴士，一起来看看吧~：
1、扭断虾螯；
3、切开或按压剥掉虾尾部；
6、将虾螯从中间处夹碎，将小螯拉出，剥开夹碎的外壳，将螯肉取出。
布雷顿角岛上的Cabot Links高尔夫球场是加拿大唯一真正的林克斯球场，这座悬崖上的临海高尔夫球场美得令人窒息，被福布斯杂志评为“高尔夫球的最热门岛屿”，而位于Cabot Links度假村三层的全景餐厅也非常非常出名，当地导游称为了吃爽这家餐厅的晚餐，应该中午饿着肚子晚上扶墙出！果然，大块龙虾肉肉质饱满，紧实弹牙，完全可以满足对当地龙虾烩饭的所有想象，当然，价格自然也不便宜，一份龙虾烩饭要49加元，但是，只需入口的一瞬间，就会感到完全值回票价！
布雷顿角岛Cabot Links度假村全景餐厅的龙虾烩饭 49加元
三、龙虾卷
位于布雷顿角高地国家公园卡伯特公路（Cabot Trail）边的锈锚餐厅（The Rusty Anchor Restaurant）已经经营了20年，曾被选为布雷顿角岛十佳餐厅，面朝大海，位置极佳，在这里就餐能闻到圣劳伦斯湾海的味道。店里的推荐菜是龙虾卷（Lobster roll），新鲜的龙虾，融化的黄油，松软的面包裹着满满的虾腿肉。虾腿肉在龙虾肉里风味最好，肉质最嫩，咬上一口，能听到灵魂敲击味蕾的声音。一份24.99加元，包含两个龙虾卷和两份土豆泥，国内胃口小的妹子两个人吃一份足够，这样算下来，还是很划算的。
布雷顿角锈锚餐厅的龙虾卷 24.99加元
当你迷失在新斯科舍餐厅让人食指大动的菜单里，生怕错过咫尺美味而选择困难症发作时，就点上一份龙虾餐吧，或简单，或清爽，或浓郁，或丰富，入口瞬间，遇见惊喜。
