我的老家在农村，记得小时候经常跟着一大帮孩子到处去抓鱼逮泥鳅，然后带回家给老妈烧起来加餐。最爱吃的就是红烧鱼，老妈每次烧的味道都很棒，关键是也很好看，鱼皮都在，吃起来都赏心悦目。这不自己也结婚了，生宝宝了，也要自己下厨啦！喜欢吃鱼的我总是烧不出那种完美的鱼皮。这不，特意请教老妈如何煎鱼不掉皮呢？然后老妈就把好吃的烧鱼不掉皮不沾锅底的方法告诉我了，真的是太简单啦！吃鱼好，特别是孩子要多吃，健脑促发育增强体质。俗话说爱吃鱼的孩子都很聪明呢！所以今天我们也来烧鱼吃，烧的是鳊鱼。
鱼肉营养全面：含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等微量元素，其中尤以含碘和磷居多。此外，鱼还可以提供相当丰富的维生素，如维生素A、B、C、D等，对身体都十分有益。维生素A保护视力，提高免疫力；维生素C具有养颜、解毒等效用；而维生素d则对骨骼的生长发育、钙的代谢起着重要作用。吃鱼会变聪明：鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养分，促进视力健全发展；DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养分。
红烧鳊鱼
1、新鲜鳊鱼一个，（因为个头大了，锅小了，一分为二）洗净，沥干水，在鱼身上划开几下，方便入味。配菜准备：红辣椒、生姜片、蒜粒、八角、香葱几根切大段。
2、煎鱼不掉皮不沾锅底的方法：热锅热油，放入一大勺盐，和油搅拌均匀。将鱼块放进去，分别将两面煎上色即可。
3、倒入没过鱼块的热水，添加作料：糖、醋、生抽、少许老抽、料酒，红辣椒、蒜粒、生姜片、八角放入，大火煮开，小火焖煮20-30分钟。
4、看到汤汁明显减少，装碟，撒上葱段即可。
