宫廷香酥肉饼的家常做法！面脆油香，油而不腻，一点都不比买的差

香酥牛肉饼是以牛肉为主要食材，鸡蛋和面粉为辅佐食材制成的一种美食。

香酥牛肉饼是一道陕西小吃，主料有肥瘦牛肉、高筋面粉，辅料有油、盐、五香粉、花椒粉、水、大葱等。

在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气，唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中各种香酥牛肉饼。

而我爱这牛肉饼简直爱到不行，牛肉饼配胡辣汤，真爱呀！！也正因为好吃，经常要排好久的队才能买的到。

自己在家做的话，味道也不差，还经济实惠！

做牛肉饼，主料就四种：酥油，葱花，牛肉，香料粉，备好这四样，离做出好吃的牛肉饼就不远了。

用料

牛肉250克

葱花50-60克

花椒粉2小勺

五香粉1小勺

花椒粒适量

鸡蛋1只

姜2-3片

料酒适量

生抽2小勺

十三香少许

盐适量

饼

面粉400克

水220-240毫升（看面粉吸水状况）

橄榄油适量

做法

面粉取出50克备用

面粉350克，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边

醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软

醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒

碗中加面粉大约50克和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）

泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些，所以油大约80g吧

烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。

泡点花椒水，加几片姜

半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入花椒水，料酒、盐、生抽、十三香和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。

也可以在馅儿里加点胡椒粉和孜然粉

在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。

皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加。

放上牛肉馅和葱花，葱花要多，不然不香哦。

面皮上撒花椒粉和五香粉，抹匀。喜欢麻味的，按3:1的量来

清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉馅儿里撒点就行，不过味道会差一些。

馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。

慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多！

最后收口。

卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，再醒发十分钟

然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。

锅里多到点油，煎至两面金黄。

油汪汪的，出锅控油，稍微晾一下

稍微晾晾就好，趁热吃，香酥可口。

小贴士

1.面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。

2.不爱吃肉的，可以不用放肉馅，那就成了酥油饼了哈

3.牛肉饼用油量不小，考虑健康的话全部用橄榄油，其它油豆油，菜籽油，花生油也可以代替哈，味道也会略有不同的。