为了让大家都吃上放心肉丸，大厨秘籍大放送，教你5分钟做出乒乓球一样弹的肉丸，而且完全不费劲~现在就把这个妙点子学起来吧！
1.做肉泥
做撒尿牛丸，选牛肉很重要。我们要选择牛的前腿肉，它肥肉少，又稍微有一些筋膜，这样吃起来才能有韧劲有弹性。▽
把牛肉冷冻到变得稍微有些硬，然后切薄片。注意！如果看到有大片的筋膜，要取出来扔掉，否则会影响口感。▽
接下来请出我们的秘密武器——搅拌机！平时用搅拌机做肉丸，做出来的不够紧实，这是因为机器在搅拌的过程中会发热，就会破坏肉的蛋白质，影响最终的口感。而我们的肉经过冷冻，可以防止搅拌过程发热破坏肉丸的弹性，自然不会松散。▽
如果在搅拌过程中太干太难搅，可以往里面加一些冰的葱姜水湿润一下，水不能多放，1斤肉配最多1两姜葱水就可以。▽
牛肉搅成肉糜后，倒出。在碗里加一勺小苏打，兑两勺水，搅拌均匀后放入牛肉粒，这样可以让肉丸口感更加细腻嫩滑。▽
接下来加入1小勺盐、陈皮粒、姜蓉、十三香和3勺生粉，搅拌均匀，肉泥就做好了。▽
2.制作馅料
在锅里倒水，烧开，并放入一些姜片、料酒。水开后放入洗干净的虾，煮2分钟。▽
等虾变红时，捞出。然后给濑尿虾剥壳，切成小丁，虾肉就处理好了。▽
虾的汁水不够多，我们还要再加一些爆浆的汤汁，张大厨带来的法宝就是——猪皮冻！▽
再放入高压锅中，加适量的盐、料酒和生姜片，煮30分钟左右。▽
最后倒出汤汁冷藏2个小时，猪皮冻就做好了。
更具体的猪皮冻做法请戳我~！
将猪皮冻切成小丁，馅料就准备好了。▽
3.包馅捏丸
把牛肉馅捏出丸子的形状，然后用大拇指在中间捅一个洞，注意不要捅穿。▽
然后拿个勺子，湿点水把肉丸挤出来，再握紧一点，一个牛肉丸就做好了。▽
丸子捏好后，立刻放入90度的热水里，开小火煮让它快速定型。注意不能用沸水，看到水快沸腾的时候再加点冷水降温，否则肉丸容易被水冲散。▽
等肉丸都浮起来时，就说明撒尿牛丸已经半熟了。捞出来，做汤做菜都很好吃！▽
张大厨把做好的半熟撒尿牛丸继续煮熟，做出了一碗美味的撒尿牛丸汤！是不是和外面卖的一模一样呢？用来打火锅更美味哦！▽
